Un bon four, de bons fournisseurs, une bonne connaissance du métier et des ingrédients de qualité, telle est la recette du succès de Thibault Rassemont, de Damery. Son pâté en croûte lui a valu pour la deuxième fois le premier prix de la fédération des boulangeries de la Marne devant Majoulet Frères, de Châlons, et David Thomas de Tours-sur-Marne ce mardi 12 novembre 2024.
Son établissement s’appelle « Maison Jade et Lucy » du nom de ses deux filles, âgées de 6 et 3 ans. Il a ouvert il y a trois ans, en mars. Thibault Rassemont avait déjà remporté le premier prix il y a deux ans. A la Maison de la Chasse et de la Nature de Fagnières où s’est déroulé le concours entre dix-huit candidats, les tartes ont été apportées en début d’après-midi.
Le jury devait juger l’aspect général, l’aspect à la découpe, le cœur et le feuilletage (c’est-à-dire la proportion de viande et celle de croûte) et bien sûr le goût. Il était composé de Maxence Martin, employé chez Vachet, Jean-François Deport, charcutier-traiteur et meilleur ouvrier de France, à Châlons, Christophe Raoux, Royal Champagne à Champillon et Nicolas Dupin, artisan boucher à Mourmelon-le-Grand.
Every year, the federation chaired by Philippe Chaumeille organizes a flan, pâté en croute, galette des rois, baguette or croissant competition to decide between the best artisans in the department.
Rendez-vous le 2 décembre pour le concours de galette des rois.
