Après 11 heures de voyage en train jusqu’à Rodez (Aveyron), Zazie est arrivée à 6h30, à Saint-Christophe, s’arrêtant juste avant Rodez, où l’attendait Audrey Besson.
Audrey a ouvert le restaurant Auprès d’Angèle il y a un an à Marcillac-Vallon, dans le centre Aveyron. Précision importante, car l’Aveyron est un département très différent du nord au sud par son climat et par son terroir. C’est également le cas du fromage : au sud il y a par exemple le fameux Roquefort ; et au nord, le laguiole.
Auprès d’Angèle doit son nom à Angèle BRAS, la grand-mère d’Audrey, qui dirigeait elle-même le restaurant LE LOU MAZUC, dans les années 1950 à Laguiole. Un restaurant que les Aveyronnais connaissent bien, car Angèle était aussi la mère du célèbre chef Michel Bras.
C’est aussi cet oncle, Michel Bras, qui l’a également aidé à imaginer la carte, avec les deux jeunes chefs venus s’installer ici : Zoé et Guillem, un couple à la ville comme en cuisine.
Ensemble, ils emmenaient Zazie au marché, notamment pour acheter du fromage au Ferme des Bouteilllous pour cuisiner un plat emblématique de la carte : le gratin de coquilles.
Zazie Tavitian’s recipe
Gratin de coquilles
