Depuis juillet, de délicieuses odeurs de cuisine s’échappent à nouveau de l’ancien restaurant situé rue de Manestraou, non loin du centre du village de Rivière. C’est ici qu’Alphonsine Tourrès, pâtissière de métier, a installé son atelier de cuisine, équipé du matériel avec lequel elle réalise de nombreuses gourmandises sucrées et salées.
Alphonsine a travaillé pendant une dizaine d’années à la confection de tourtières landaises à Saint-Sever puis à Dax. Séduite par le métier, elle passe ensuite un an à réaliser un CAP pâtisserie avant de s’installer à son compte et de vendre sa production sur les marchés landais. « Je pensais ouvrir une boutique, mais j’aime beaucoup l’ambiance des marchés et le contact avec les clients, c’est la liberté », sourit Alphonsine. Le Rwandais d’origine est devenu un véritable Landais, expert des spécialités locales. « Je confectionne des pastis landais, des cannelés, des tuiles aux amandes, des gâteaux et des biscuits », explique Alphonsine. Des tourtières, j’en ai fait trop et c’est un peu long. »
A Dax, Soustons et Saubusse
Au-delà de ces classiques de la pâtisserie, Alphonsine ajoute une touche d’exotisme avec la confection d’excellentes cornes de gazelle et surtout des empanadas. Cette spécialité sud-américaine se présente sous la forme de chaussons farcis de viande, de légumes ou de fromage. “Ils sont très réussis, il y en a avec du poulet, du chorizo, du thon ou du saumon, mais aussi des végétariens avec des épinards”, explique Alphonsine.
Pour le moment, vous pouvez retrouver votre van au marché de Dax le samedi, au marché de Soustons le lundi et, plus récemment, devant l’épicerie de Saubusse le jeudi. Mais celle qui est présente chaque jour dans son atelier pour pouvoir proposer des produits frais à ses clients compte bien développer son activité.
« Je fais des marchés saisonniers l’été, mais l’année c’est difficile de trouver des places, j’espère trouver quelques points de vente supplémentaires. »
