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La saison de la truffe noire débute officiellement le mardi 3 décembre dans le Lot avec le marché de Lalbenque. La récolte s’annonce très bonne, tant en qualité qu’en quantité.
C’est une saison qui s’annonce exceptionnelle. Le genre d’année à marquer d’une croix vierge. « Nous aurons, au moins dans le secteur de Lalbenque, une bien meilleure saison que l’an dernier. Et pour cause, nous avons eu de l’eau jusqu’au 14 juillet puis, depuis début septembre. En ce moment, la météo douce est très favorable aux truffes», explique Jean-Jacques Fourès, président de l’association des trufficulteurs du canton de Lalbenque et des Causses du Quercy. Pour lui, comme pour l’ensemble de la profession à l’aube de la saison de la truffe noire, « tous les indicateurs sont au vert ». Les premières vendanges auront lieu à partir de fin novembre. Mais d’ores et déjà, le programme du marché aux truffes est prêt dans tout le département. Et pour le coup, c’est Lalbenque qui ouvre le bal mardi 3 décembre.
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Et l’interdiction traditionnelle devrait retrouver ses couleurs. « L’année dernière, la quantité vendue sur le marché aux truffes de Lalbenque a été particulièrement faible avec 250 kg, dont 50 produits par les trufficulteurs du canton de Lalbenque. En fait, nous nous sommes retrouvés avec beaucoup de demandes et peu d’offres « , c’est le seul bémol », précise le producteur qui tient à jour ses statistiques, après chaque jour de marché, le mardi. Cette année, il espère que 600 à 700 kg pourront être vendus. Même s’il est encore « un peu difficile avec un champignon comme la truffe de prédire quoi que ce soit ».
La saison s’ouvre néanmoins à Lalbenque le mardi 3 décembre avec des animations musicales, et une balade au marché qui ouvre à 15h pour les vendeurs professionnels. Les truffes sont systématiquement contrôlées et une vignette verte est attribuée si la marchandise est bonne. Mais la vente de truffes est loin de se réduire à Lalbenque dans le Lot. Voici les autres marchés prévus, la liste n’est pas exhaustive : à Cuzance, samedi 14 décembre ; à Martel, le samedi 21 décembre ; à Bretenoux, samedi 28 décembre ; à Gramat, mardi 31 décembre ; à Cressensac-Sarrazac, dimanche 12 janvier ; à Martel le samedi 18 janvier; à Gourdon, samedi 25 janvier ; à Gignac, dimanche 26 janvier ; à Souillac, samedi 1er février ; à Cuzance, vendredi 7 février au soir ; à Saint-Céré le dimanche 9 février et à Martel le samedi 15 février. A ces dates il faut ajouter le marché de Lalbenque, tous les mardis après-midi, et celui de Limogne-en-Quercy, tous les vendredis matin.
