Damien Simonnet et son associé Thalassa ont installé leur microbrasserie au cœur du village de Mur-de-Barrez, dans une ancienne boucherie. Vous pourrez déguster des bières originales ainsi qu’une cuisine inventive, riche en couleurs et en saveurs.
Depuis plusieurs années, les bières artisanales ont le vent en poupe. Et l’Aveyron n’est pas le dernier à s’en faire mousser… Depuis juin 2023, Damien Simonnet et sa compagne Thalassa Sinka, créatrice de bijoux, ont installé leur microbrasserie dans une ancienne boucherie de la Grand’Rue de Mur-de-Barrez du village. , au coeur de Carladez. « Je travaille sur des petits volumes, prévient aussitôt le trentenaire, et cela n’a rien à voir avec ceux qui brassent constamment.
L’ancienne assistante sociale devenue artisan brasseur
Originaire de région parisienne, aujourd’hui âgé de 38 ans, Damien Simonnet a longtemps travaillé dans le secteur médico-social avant de décider de changer d’air avec sa compagne et de rejoindre l’Aveyron et le Carladez, où le couple s’est installé il y a trois ans, après une opportunité s’est présenté. « Quand nous nous sommes installés, je me suis souvenu que j’avais fait mon premier voyage scolaire, non loin d’ici, à Chaudes-Aigues », sourit l’ancienne assistante sociale devenue artisan brasseur. Il s’intéresse à la bière depuis longtemps. Dès sa jeunesse en fait, après avoir découvert les bières anglaises. « J’ai commencé à brasser pour le plaisir et pour faire plaisir à mes amis, il y a une quinzaine d’années., dit Damien. Récemment, nous avions créé une brasserie collective, dans un lieu alternatif en région parisienne.
Selon les saisons
La brasserie Barrez brasse généralement deux fois par mois. En petites quantités. Trois cents litres pour chaque boisson. Des bières originales, de caractère, à boire sur place à la pression. L’occasion de découvrir des saveurs nouvelles et multiples comme ces sureau blond abricot, girolles groseille, ou encore cet ambre américain au miel de châtaignier et poivre sauvage du Bhoutan. Damien produit également des bières sauvages, avec des levures indigènes capturées et cultivées dans la région du Carladez. Ces bières de plus en plus tendances, pour lesquelles le brasseur intègre différents fruits et épices selon les saisons, sont vieillies en fûts de chêne ou de vieux fûts de whisky écossais, avant d’être mises en bouteilles dont certaines voyageront jusqu’en Suède.
Aussi appelées bières vivantes, les bières sauvages sont des bières créées avec des levures sauvages et/ou vieillies en fûts. Acides ou aigres, ils s’apparentent au vin et au cidre et sont « résolument iconoclaste ». L’idée d’une bière sauvage est que le brasseur ne contrôle pas tout ce qui va se passer, contrairement à une recette qui fait intervenir une levure de manière isolée. “pur”. De cette façon, aucun lot de bouteilles ne sera identique. Compte tenu du processus de fabrication et du temps beaucoup plus longs et complexes, la bière sauvage est naturellement plus chère que la bière artisanale classique. Une fois par an, la brasserie Barrez produit également une bière de récolte au houblon frais. Certaines céréales sont maltées sur place et Damien cultive également des variétés anciennes de houblon. “Je suis assez content car je commence à faire ce que je voulais vraiment, se réjouit le néo-Barrézien. Ce que j’aime dans la bière, c’est qu’elle se situe entre la cuisine et la biologie.
Petits plats maison
Brasseur, Damien est aussi cuisinier sur son temps libre et quasiment à tout moment de la journée pour satisfaire les clients. Chaque jour, selon son inspiration, il concocte de délicieux petits plats. Sans prétention, mais préparé avec beaucoup de goût(s). Une cuisine inventive, riche en couleurs et en saveurs, à l’image de son bouriol de poulet et champignons d’automne, aux girolles fraîchement cueillies et trompettes de la mort. Et que dire de sa poire pochée au vin blanc, garnie de crème mascarpone au Roquefort, drapée de jambon de pays croustillant, sur un carpaccio de betterave aux graines de radis germées… « J’aime cuisiner et j’essaie de cuisiner pour les autres car j’aimerais qu’on cuisine pour moi, avec un maximum de produits locaux », résume le jeune homme, qui fait preuve d’une grande créativité culinaire. Parce qu’il souhaite avant tout multiplier et varier les petits plaisirs en privilégiant la convivialité et les rencontres, Damien a aménagé un petit coin lecture et jeux de société, ainsi qu’un espace musique où écouter de bons vieux vinyles, tout en dégustant une bière. Il envisage également de lancer un café littéraire. La possibilité de juger si, comme le dit un proverbe, « Une bière bien fraîche vaut mieux que mille mots »…
Brasserie du Barrez, 15 Grand’Rue, 12600 Mur-de-Barrez. [email protected]. Damien recherche des fûts de chêne.
