La première fois que les petits enfants français sont autorisés à se rendre seuls quelque part, c’est souvent pour se rendre à la boulangerie du coin. Et lorsqu’ils cassent le bout de la baguette en rentrant chez eux, l’odeur du pain se mêle au sentiment de liberté. C’est une anecdote très poétique, mais elle contient une part de vérité sur le rôle sacré du pain et du boulanger en France. C’est l’une des choses qui m’ont attiré, moi, boulanger anglais, dans ce pays.
J’ai travaillé et vécu à Paris et à Marseille, et j’ai appris que si le lien entre les Français et le pain est admirable à bien des égards, il repose sur tout un réseau de relations politiques, sociales et économiques qui le rendent moins charmant qu’il n’y paraît. de l’extérieur. Tout d’abord, la vente de produits industriels surgelés continue de croître en France.
Beaucoup de travail
L’entreprise espagnole Europastry, qui est l’un des principaux acteurs de ce secteur en plein essor, a récemment déclaré : « lors d’une dégustation à l’aveugle, impossible de faire la différence » entre ses produits surgelés et leur équivalent artisanal non surgelé. Les pâtisseries, pâtisseries et gâteaux surgelés représentaient 24 % des produits vendus en France en 2021, soit plus qu’en Grande-Bretagne et en Espagne.
L’image romantique véhiculée par ce symbole de l’identité française qu’est la baguette s’avère également plus complexe lorsqu’on l’étudie de près. Né pour plaire à la bourgeoisie parisienne, sa production est très coûteuse. L’espace qu’il prend dans le four rend sa cuisson moins efficace que celle d’un pain plus gros, et pour obtenir la croûte « brillante » tant recherchée, il faut beaucoup de travail, travail qui doit être effectué le matin même que la cuisson. , ce qui oblige les boulangers à renoncer à dormir la nuit.
Prémélanges et améliorants
Ce problème n’est pas nouveau : une des lois adoptées lors de la Commune de Pa
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