Le restaurant Dunya, récemment ouvert à Montréal, s’est déjà imposé comme une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine libanaise. Derrière ce projet se trouvent Rami Nassim, chef-propriétaire, ainsi que sa compagne Megan Heckinger, Michael Kassabji et Imad El-Nawam. L’équipe, jeune et dynamique, nous fait redécouvrir la cuisine du Liban en privilégiant des plats simples, mais exécutés avec beaucoup de finesse.
Rami Nassim, qui a grandi au Liban avant de se perfectionner à l’école de cuisine Ferrandi à Paris, a travaillé dans des établissements prestigieux tels que Le Clarence (2 étoiles Michelin à Paris). Dès son arrivée à Montréal, il a accumulé une vaste expérience chez Vin Papillon ainsi que chez Heni où il a travaillé comme sous-chef. « Je voulais entreprendre un projet qui mettrait en valeur la richesse de la cuisine libanaise, mais de manière simple et accessible », nous explique-t-il. Chez Dunya, vous pourrez déguster des plats riches en saveurs, d’une qualité remarquable et à des prix très abordables.
« Le shawarma est un artisanat, pas seulement un plat. Ce n’est pas très cher, c’est agréable à manger et c’est tellement savoureux », explique Rami avec enthousiasme. Nous avons été immédiatement charmés, non seulement par l’équipe jeune et dynamique de Dunya, mais surtout par leurs sandwichs qui font saliver. Le menu met en avant un shawarma de bœuf garni de sauce tarator, d’oignon, de tomate et de persil. La viande, agrémentée de graisse d’agneau à la broche, est tendre et pleine de saveur. Et si vous préférez le poulet, leur shawarma servi avec la classique sauce toum (cette fameuse mayonnaise à l’ail), cornichons et frites est tout simplement un délice.
Pour les fans de falafels, vous adorerez leur assiette vibrante et colorée – 100% sans gluten, et également disponible en version sandwich (celle-ci, avec gluten !). Tout est préparé devant vous, et leur friteuse à falafel, avec son joli cylindre de cuivre importé de Tripoli décoré de calligraphies, ajoute une petite touche théâtrale au spectacle.
Côté accompagnements, Dunya propose des frites à tremper dans l’une des six sauces maison (ou toutes !). Sinon, leur salade fattouche est également une excellente option. Pour boire, vous avez le choix entre des thés glacés maison, des sodas ou des smoothies. Et surtout, ne manquez pas leurs glaces, également faites maison ! Nous avons craqué pour celui au miel et à la pistache, vraiment décadent. Les saveurs changent selon les inspirations du moment, alors préparez-vous à de délicieuses surprises !
« Entre musique, design, style et service, nous sortons des sentiers battus. Nous voulions créer quelque chose de nouveau, pratique, beau, abordable et surtout délicieux », souligne Rami. Il n’y a pas de place pour la nostalgie ici ; l’équipe se concentre sur une approche moderne. Tout, du branding signé Aseel Hariri, au design épuré imaginé par Andrée Uranga de Studio Figuereflète cette vision. Dès l’entrée, vous êtes accueilli par un décor minimaliste et apaisant, où l’attention est naturellement attirée par les magnifiques légumes frais et fines herbes qui ornent le comptoir. « Nos plats sont intenses en saveurs, nous souhaitions donc un espace calme et épuré. Ici, tout est pensé pour être simple et fonctionnel. C’est une grande fierté de voir cette idée prendre vie et que les gens l’apprécient. Ce n’est pas seulement de la fierté, c’est surtout une grande satisfaction », conclut-il.
Dunya, à découvrir absolument !
Écrit par Fabie Lubin
Photographié par Mikael Lebleu
Dernière mise à jour : 4 octobre 2024
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