La taverne Neufont rouvre enfin. Ce restaurant au bord du lac de Neufont, à Saint-Amand-de-Vergt (Dordogne), est fermé depuis 2021. L’ensemble du site a été refait par le Grand Périgueux, qui l’a racheté en 2017. Et la ville a choisi trois nouveaux gérants pour la taverne, qui s’apprêtent à l’ouvrir samedi 11 mai.
« L’endroit où il faut être »
L’auberge est dans un grand bâtiment flambant neuf, le tout en bois, au bord du lac, qui n’a plus grand chose de commun avec l’ancienne taverne. «Nous avons une terrasse d’environ 250 mètres carrés. Il y aura des petites lumières rouges, jaunes, vertes au-dessus de nos têtes. Nous pouvons éclairer les arbres par le bas. Nous aimerions également diffuser certains événements des Jeux Olympiques. Et nous disposons d’une magnifique scène éclairée où des groupes de musique se produiront tout l’été. “l’endroit idéal” cet été à Périgueux !s’enthousiasme Jullian Bernard, l’un des trois associés.
Marie-Astrid Guégan
Le projet de Jullian Bernard, Alexandre Gervaux et Reda Benchenna a été retenu par le Grand Périgueux parmi une dizaine de candidatures reçues. Les trois entrepreneurs dirigeront la taverne pendant deux ans. Ils ont tous passé une partie de leur carrière dans la restauration. Alexandre Gervaux est propriétaire du bar à tapas « L’auberge bleue », à Périgueux, où il travaille avec Reda Benchenna. Pour Jullian Bernard, c’est un retour derrière les fourneaux après quelques années au cinéma.
Sept postes vacants
Côté menu, la guinguette met l’accent sur trois produits locaux : canard, bœuf et esturgeon, décliné en plats ou en assiettes à partager. Il y aura aussi des tapas, des fraises de Vergt en dessert, des glaces de la Maison Manouvrier et des gaufres pour le goûter. Les plats coûteront environ 14 €, les salades entre 12 et 15 € et les tapas entre 3 et 12 €. Les gérants espèrent atteindre 500 couverts par jour.
Tout est presque prêt, mais il y a toujours un manque de personnel. Les managers ont du mal à recruter. Ils sont cependant très ouverts : « Nous recherchons des profils atypiques, des personnes pas forcément extrêmement formées, mais très volontaires. Pour le déjeuner, nous souhaitons des travailleurs un peu plus âgés, qui souhaitent passer leurs derniers quartiers afin de prendre leur retraite sereinement. Ce qui nous permet, nous, de proposer des repas familiaux abordables, la cuisine de grand-mère »décrit Jullian Bernard.
La taverne restera ouverte en hiver
Et pour les services du soir, “les jeunes”. « Je pense qu’il est difficile pour eux de trouver un emploi. Dans notre système assez simple, bien rodé et efficace, nous n’avons pas besoin de techniciens. Nous ne recrutons pas nécessairement des personnes formées. Je pense que cela est cohérent dans le marché du travail actuel, où les personnes hautement qualifiées en fin de carrière ne sont plus embauchées et où, au contraire, les jeunes qui n’ont pas encore pu faire leurs preuves ne sont pas embauchés. plus”. Les gestionnaires ont besoin deux aides de cuisine, un cuisinier et trois ou quatre personnes pour le room service.
Contrairement à l’ancienne taverne, celle-ci doit restent ouverts toute l’année. Les gérants prévoient de proposer une formule de restaurant ouvrier en semaine en hiver. Le camping modernisé rouvrira également ses portes le 11 mai. L’ensemble des travaux du lac de Neufont a coûté à la ville 2,42 millions d’euros, dont 870 000 € pour la taverne.
