Elle fait l’une des meilleures baguettes « traditionnelles » du Val-d’Oise

Une bonne baguette traditionnelle, c’est ce que viennent, entre autres, de nombreux clients de la boulangerie et de la pâtisserie. La Pelle & La Toqueà Sannois (Val-d’Oise).

Et les nombreux habitués de ce commerce, situé face à la mairie, ne s’y sont pas trompés : son patron, Anthony Ragaine29, vient de remporter le prix de la meilleure baguette traditionnelle du Val-d’Oise dans la catégorie employeurs, lors du 13^e édition de ce concours organisé par le Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Val-d’Oise.

Son équipe lui avait mis la pression !

Une fierté pour celui qui a toujours rêvé d’être boulanger et qui a commencé à travailler à 14 ans comme apprenti, avant d’arriver à 19 ans à La Pelle & La Toque où il a fait ses preuves, gravit les échelons et prend la relève. magasin il y a moins d’un an.

Anthony avait déjà remporté le prix de la meilleure baguette traditionnelle en 2018 dans la catégorie salarié.

Deux prix de pâtisserie il y a quelques mois

En 2021, il termine au pied du podium : 4^e. Après les deux prix obtenus en novembre dernier, en pâtisserie (une religieuse et une tropézienne), par deux de ses salariés, Lotfi Ait Hamouda et Manda Sangare, également remis à la chambre des métiers, Anthony reconnaît que son équipe avait « mis la pression ». Nous nous sommes défiés ! »

Un prix qui ajoute un peu plus à la notoriété et à la crédibilité de ce jeune patron, à la tête, avec son épouse Laurine, d’une équipe de 17 personnes (salariés et apprentis).

Quel est le secret de cette baguette ?

« J’ai fabriqué le même produit que celui vendu en magasin. Nous avons bien entendu respecté les critères de taille, de poids et de coupe de lame. Ensuite, je travaille avec une fermentation longue de la pâte, minimum 30 heures et très peu de levure. Je travaille sans levain car je trouve que ça apporte un peu d’acidité et ça ne plaît pas à tout le monde.

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