Cinq représentants des finalistes Manche de ce concours culinaire de produits normands

” Concours culinaire promotion des produits normands », Le Trophée des Léopards vit sa quatrième finale ces 28 et 29 avril 2024à l’Abbaye aux Dames, à Caen (Calvados).

Parmi 60 candidats

UN soixante candidats avaient déposé leur dossier, en début d’année, recettes et photos à l’appui. Ils sont 18 à avoir été sélectionnés. Parmi eux, cinq Manchois.

Sébastien Marchandenseignant au centre de formation FIM CCI, à Saint-Lô, concourt dans la catégorie Professionnels.

Christian Courteillede Port-Bail-sur-Mer, Stéphane Houlbertde Ducey-les-Chéris, Mathieu Paysantpar Pirou, et Anaïs Jacqd’Écausseville, font partie des six finalistes de la catégorie Amateurs.

« J’ai toujours aimé cuisineren particulier le pâtisserie, même enfant, chez ma grand-mère. Je me souviens, j’aimais sortir son énorme livre de recettes », partage la jeune femme de 29 ans, mère et secrétaire de mairie. Ses talents de chef pâtissierelle en fait profiter toute la famille, y compris lors des grands repas de fêtes où elle propose toujours de la nouveauté.

Travailler avec des produits locaux

Ce autodidacte fonctionne beaucoup « au ressenti ».

« Il y a toujours une touche personnelle, une recherche de nouvelles saveurs, elle ne s’arrête pas à la recette», souligne son mari Jonathan, qui n’est pas sans les mains dans la pâte, à la maison, avec leurs deux enfants qui se sont lancés très tôt. Ils travaillent également tous ensemble au potager, où ils cultiver la plupart des fruits et légumes qu’ils cuisinent.

Utilisez le produits locauxc’est quelque chose que les candidats ont en commun.

Mathieu Paysant, 43 ans, qui a déjà eu l’occasion de participer à des concours culinaires, aime aussi travailler sur Produits normands: « Chaque région de France a ses spécialités excellent, mais, ici, nous avons aussi la multitude de produits, de meret certaines Terrecertains produits laitier… »

Sublimez le produits locauxcertains produits qualité agréable à côtoyer, c’est aussi ce qui fait l’attractivité du Trophée des Léopards.

Philippe Hardy, chef étoilé du Mascaret, à Blainville-sur-Mer, et Président du Jury cette année, rappelle le principe : « Le trophée a été créé dans le but de mettre en valeur les produits normands. » Cette année, la coquille Saint-Jacques Label Rouge est à l’honneur, au cœur d’une gamme de produits locaux. « Pour la première fois, c’est tout un panier qui est taxé. »

La fierté d’être jugé par des chefs

Les candidats sont prêts à relever le défi, confiants dans leur travail, fiers d’avoir été choisis, désireux de plaire et de faire plaisir. “Nous avons pris les meilleurs, une très bonne sélection, des gens très motivés qui ont envie de montrer le meilleur d’eux-mêmes”, apprécie déjà Philippe Hardy, qui sera ce week-end entouré d’un jury “de haut vol”, décrit-il.

De plus, les candidats sont impatients d’entendre l’opinion desmeilleurs ouvriers de France etc. des hommes renommés qui composent ce jury.

Un test de 3 heures

Les finalistes devront composer en trois heures par entrée et une plat principal autour des produits demandés : coquilles Saint-Jacques, carottes des sables, poireaux, pommes de terre, asperges, crème, œufs, cidre du Cotentin, poiré du Domfront… avec les ustensiles mis à disposition sur place, mais aussi possibilité d’en apporter quelques-uns (l’équivalent d’un mètre cube maximum) .

Et, pour les amateurs, les chefs ne manqueront pas de les conseiller. L’idée de cette catégorie est avant tout l’échange, où les critèressera bien entendu plus technique et exigeant dans les catégories Apprentis et Professionnels.

Un marché 100% normand

La remise des prix sera lundi 29 avril, à 18 heures, une cérémonie qui sera également l’occasion pour le grand public de rencontrer les chefs et les membres du jury.

Ces finales sont aussi l’occasion de rencontrerproducteurs locaux« 100 % normand », réunis au Marché des Léopards, marché local installé dans le parc de l’Abbaye aux Dames à partir du samedi 27 avril, à partir de 13 heures.

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