les secrets du gaperon fermier, un fromage d’Auvergne

Pâte molle, embelli l’ail, la ferme du gaperon fait la fierté du Puy-de-Dôme. chez Patricia Ribier, nous le fabriquons depuis cinq générations. Ils ont choisi les Brunes des Alpes, une race connue pour la qualité de son lait. Ici, ils portent chacun leur prénom. Sylvain, le fils Ribier, s’occupe de la traite dès l’aube. L’exploitation familiale compte aujourd’hui 95 vaches, chacune produisant une dizaine de lait par jour.

Pendant la traite, Patricia Ribier prépare le deuxième ingrédient indispensable à la préparation du gaperon : l’ail d’Auvergne. Il est pelé à la main. Une fois les ingrédients prêts, dirigez-vous vers le laboratoire. Le lait caillé est égoutté une fois. La préparation fromagère est garnie de poivre, de sel et d’ail. Après cette étape, le gaperon prend enfin forme. Il est moulé par Patricia et sa fille. Une fois prêts, les formages sont conditionnés et livrés dans plusieurs points de vente. Le gaperon sera unanimement apprécié par la clientèle.