“Correspondences” by Hugo Roellinger, published by Sur La Crête
Photo: Anne-Claire Héraud
Fils du « magicien des épices », le cuisinier Hugo Roellinger vient de publier un ouvrage d’une grande poésie. Titré Correspondancece livre est plus un carnet personnel ou un manuel d’alchimie qu’un recueil classique de recettes. Le cuisinier dévoile 36 recettes de liquides de saison, d’huiles parfumées ou de vinaigres infusés, à associer aux 70 plats de sa suggestion. Un véritable objet artistique, qui sonne aussi comme un hommage à la nature et plus particulièrement à la mer où a grandi Hugo Roellinger.
« La cuisine des lacs italiens » de Catherine Roig et Emanuela Cino, chez Hachette Pratique
Passionnés d’Italie, la journaliste culinaire Catherine Roig et la photographe Emanuela Cino ont sillonné le nord de La Botte et les hauts lieux de la région — fermes, vignobles, marchés — pour découvrir les spécialités culinaires des lacs locaux. A partir de ce reportage, ils ont créé un livre de cuisine unique, où l’on retrouve autant de bonnes adresses que de recettes authentiques et méconnues de cette région.
«Là où le riz sent les fleurs de manguier» de Zuri Camille de Souza, aux éditions Ulmer
Chef itinérante basée à Marseille, Zuri Camille de Souza est née en Inde, où elle s’est imprégnée d’une forte culture culinaire. Elle prône aujourd’hui une cuisine écologique, engagée et fédératrice et publie cet automne un carnet de voyage de bon goût et poétique joliment nommé Où le riz sent la fleur de manguier. Un livre mêlant anecdotes personnelles et photos de famille au milieu d’une cinquantaine de recettes végétariennes on ne peut plus alléchantes.
«Livre de recettes du Café Cecilia» de Max Rocha, de Phaidon
A la tête du restaurant Café Cecilia à Londres, le chef populaire Max Rocha vient de sortir son premier livre de recettes de Phaidon. Une bible de 100 recettes de plats et de boissons, à déguster du petit-déjeuner au dîner, inspirées notamment de l’Irlande et de l’Europe en général.
« Aubrac » de Zoé de Las Cases et Cyril Attrazic, aux éditions Hachette Cuisine
Photo: Anne-Claire Héraud
La décoratrice Zoé de Las Cases et le chef étoilé Cyril Attrazic, à la tête du restaurant doublement étoilé éponyme, cultivent le même amour pour les terres d’Aubrac. Source d’inspiration infinie pour chacun d’entre eux, la région est devenue le lieu où s’incarnent leurs souvenirs et leurs émotions respectives. Cet hiver, le duo a signé un livre poétique sobrement intitulé Aubrac qui, entre recettes, portraits de personnalités locales et photographies de paysages verdoyants, raconte leur attachement particulier à ce territoire.
« Bouillons bienfaisants » de Jennifer Hart-Smith, aux éditions Hachette Cuisine
Ambassadrice de la cuisine saine, naturopathe et pâtissière Jennifer Hart-Smith a publié cet automne un livre qui est à mi-chemin entre une encyclopédie de recettes et un manuel pédagogique. Mêlant témoignages de chefs et conseils, cet ouvrage met en avant les bienfaits des bouillons et leur culture séculaire.
« La cuisine africaine d’aujourd’hui » par Alexander Smalls et Nina Oduro chez Phaidon
Le célèbre chef et auteur Alexander Smalls et l’entrepreneur Nina Oduro ont publié un magnifique livre intitulé La cuisine africaine aujourd’hui. Une collection de 120 recettes inspirantes imaginées par des personnalités africaines en vogue, entre célébration des traditions et touches contemporaines. De quoi mettre en avant une cuisine qui peine encore à se populariser en Europe.
« Boire, Manger, Vivre » d’Assaf Granit, aux éditions Hachette Cuisine
Cet hiver, le chef israélien Assaf Granit et son collectif culinaire composé d’Uri Navon, Dan Yosha et Tomer Lanzman publient un très bel ouvrage intitulé Boire, manger, vivre. Un recueil d’histoires personnelles et de recettes emblématiques de certains des 24 restaurants du groupe à travers le monde, comme le Shabour étoilé Michelin ou Kapara dans le 1er arrondissement de Paris. Une bible de la cuisine levantine contemporaine.
« Confort » de Yotam Ottolenghi, aux éditions Hachette Cuisine
En septembre dernier, le chef superstar Yotam Ottolenghi dévoilait 100 recettes réconfortantes dans son dernier livre simplement intitulé Confortconçu conjointement avec trois autres chefs : Helen Goh, Verena Lochmuller et Tara Wigley. Des recettes imaginées par des foodistas après avoir puisé dans leurs souvenirs d’enfance.
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