Éloge d’Émile Jung | Le blog de Gilles Pudlowski

Il s’agit d’un livre volumineux (près de 400 pages), publié sans nom d’éditeur, signé Monique et Emile Jung, et disponible au restaurant le Crocodile à Strasbourg. Cela s’appelle « Une école de vie » – superbe titre ! – et il ressemble à ce que les Anglo-Saxons appellent un « scrap-book » : un album composite composé de photos souvenirs, de textes d’hommages, de témoignages multiples, de récits de rencontres, le tout commandé par Maurice Roeckel, un excellent – ​​et long -debout – connaisseur ! – de la cuisine alsacienne, qui était à la fois journaliste et restaurateur. Sous sa houlette, le grand Emile, qui fut le père fondateur de la cuisine alsacienne moderne, a repris vie de belle façon. De ses débuts à Masevaux à sa conquête des étoiles, jusqu’à la partie du 3ème en 2002 – qui est l’occasion d’un chapitre passionnant -, son influence dans les domaines de la table et du vin, sans omettre des clins d’oeil à littérature, avec des menus dédiés chaque année aux académiciens du Goncourt : amis, compagnons, membres de la famille racontent leurs histoires. Monique, qui fut sa muse, sa muse, son fervent soutien, sa fidèle complice, avec ce mélange de fermeté, de tendresse et de poésie qu’on lui connaissait, apporte sa pierre à l’édifice. On ne trouvera pas de recettes ici, même si la gourmandise est toujours présente. Et on se souviendra qu’Emile fut le parrain, voire l’initiateur de tant de jeunes et de vieux chefs d’aujourd’hui. Pour tout savoir sur lui, cliquez ici.

Une école de vie, de Monique et Emile Jung, textes de Maurice Roeckel (Au Crocodile, 395 pages, 35 €).