Après un 1est Dans son ouvrage « Pâtisserie Santé », sorti en 2023, la pâtissière, Sandrine Baumann, a co-écrit avec des professionnels de santé, un livre sur la malnutrition et un sur le diabète.
L’obs de Beauvais : Vous avez sorti deux nouveaux livres en octobre 2024. Qu’est-ce qui les différencie du premier, sorti en octobre 2023 ?
Sandrine Baumann : Ce sont deux livres, Pâtisserie Saine”dénutrition” et “diabète» qui découlent de premier où le sujet est recentré, cette fois sur une pathologie précise. L’un sur la malnutrition et l’autre sur le diabète.
Le premier était plus général, abordant les maladies chroniques dans leur globalité et que j’avais rédigé seul même s’il avait été validé par le corps médical. Là, pour ces deux ouvrages, le concept était de les co-écrire avec des professionnels, dont la pathologie est leur domaine de compétence.
Y a-t-il un aspect plus précis cette fois-ci ?
Assez. Chacun des deux livres est divisé en deux parties. La première se concentre sur la pathologie rédigée par le professionnel.
Pour « Unnutrition », j’ai travaillé avec le professeur Agathe Raynaud-Simongériatre et nutritionniste chezBichat hospital à Paris et la seconde est co-écrite avec Ariane Sultan qui est diabétologue et chef du service diabète et nutrition au CHU de Montpellier. La deuxième partie de l’ouvrage se concentre sur des recettes adaptées à la pathologie.
À quel public s’adressent vos œuvres ?
Nous avons plusieurs cibles. Les professionnels de santé, bien sûr. Mais surtout le grand public. C’est pourquoi nous avons adapté le discours pour le côté scientifique.
Pourquoi avoir choisi de traiter ces pathologies en particulier ?
Pour les deux, c’est une décision prise avec ma rédaction avec laquelle je m’inscrit pleinement. Pourtant, la dénutrition est un sujet sur lequel je m’implique depuis trois ans. C’est une maladie que je rencontre dans mes ateliers d’oncologie mais aussi lors d’ateliers en EHPAD auprès des seniors.
Elle touche deux millions de personnes en France et peu de personnes le savent ; cette maladie est parfois mal comprise. Lorsqu’on s’en occupe suffisamment tôt et qu’on choisit la bonne stratégie nutritionnelle, on peut s’en remettre. Par ailleurs, un tel ouvrage qui combine à la fois des recettes et une explication médicale à ce sujet est, à ma connaissance, le seul sur le marché.
On entend plus régulièrement parler de malnutrition que de dénutrition ?
Exactement. La dénutrition est un déséquilibre entre les apports nutritionnels et les besoins de l’organisme qui se traduit par une perte de poids mais surtout une perte de masse musculaire. Elle peut toucher un adulte, un enfant ou une personne âgée à tout âge. Une personne âgée atteinte de la maladie d’Alzheimer ou d’un cancer peut souffrir de malnutrition.
Pouvons-nous espérer un autre livre l’année prochaine ?
Nous le saurons bientôt (rires). Nous devons donner du temps à ces trois (disponible dans toutes les librairies de France et en ligne) pour s’installer, chaque chose en son temps. Mais je pense qu’il y aura de la place pour proposer de nouvelles œuvres répondant à la demande.
Commentaires recueillis par Laura Ouvrard
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