Stéphane Décotterd’s locavore cuisine in a book

Le 1^concernant la couverture est presque aussi belle et propre que la vue depuis le Maison Décotterd, in Glion: les petits pois locaux aux bourgeons de sapin posent les bases du premier livre de cuisine de Stéphane Décotterd. Une soixantaine de recettes révèlent l’amour inconditionnel du chef pour les produits et les producteurs locaux (listées en fin d’ouvrage).

« Tous les produits utilisés sont accessibles, ou une alternative est proposée », commente le chef. En fait, avec un peu de patience et de détermination, vous pouvez réaliser toutes ces recettes. Il en faut encore un peu plus pour les 40 premiers, issus des menus du restaurant gastronomique, quand les 20 suivants sont le « best of » du bistro.

Stéphane Décotterd conseille de consommer son livre (écrit avec Edouard Chollet) comme au restaurant : au menu ou à la carte, en ne gardant qu’une seule sauce par exemple. Chaque recette est en effet séquencée et précédée d’un court texte où le chef raconte son origine. «Je voulais quelque chose de lisible!» Le livre est illustré de très belles photos d’India Belce-Kennedy.

Invitée incongrue, Shania Twain signe l’une des préfaces. La star vivant sur la Riviera rencontre le chef à Brent. « Elle est passionnée par la cuisine. Nous adaptons nos menus pour elle, car elle est végétarienne », sourit le fils du boucher et grand amateur de poissons de lac. Son livre peut aussi être utilisé dans ce sens, en cuisinant uniquement les accompagnements.

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