Découvrez 5 recettes italiennes du nouveau livre d’Elena Venditteli Faita

Nous l’attendions tous, enfin le voici ! Elena Vendittelli Faita a lancé cette semaine son tout premier livre de recettes.

La cuisine d’Elena nous invite à un voyage culinaire avec 80 de ses meilleures recettes.

« Bienvenue à ma table, où chaque plat est une histoire, chaque bouchée, un chapitre et chaque repas, un précieux souvenir. »

Pour vous mettre en appétit et vous donner le goût de la cuisine, voici 5 recettes tirées de son livre. Un petit aperçu qui vous donnera sûrement envie de courir et de l’acheter immédiatement !

1. Salsa Di Cristina (sauce Cristina)

Cette recette accompagnera parfaitement vos prochains plats de pâtes. Composé de pousses d’épinards, de ricotta, de raisins secs et garni de pignons de pin et de parmesan, ce plat est réconfortant et délicieux.

Ingrédients

• 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
• 1/2 oignon moyen, tranché finement
• 2 gousses d’ail, tranchées finement
• 300 g de pousses d’épinards
• 3 cuillères à soupe. à soupe de raisins secs ou de canneberges séchées
• Sel et poivre, au goût
• 300 g de ricotta fraîche
• 3 cuillères à soupe. à soupe de pignons de pin grillés à la poêle ou au four
• Parmesan, au goût

Préparation

1. Faites chauffer 4 cuillères à soupe. à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail.
2. Ajouter les épinards et bien mélanger.
3. Ajoutez les fruits secs. Sel et poivre. Mélanger.
4. Faites cuire les pâtes.
5. Dans un bol, placez la ricotta et le sel. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et bien écraser à la fourchette pour rendre la ricotta plus crémeuse.
6. Incorporer le mélange d’épinards et de fruits secs à la ricotta. Bien mélanger.
7. Mélanger avec les pâtes et garnir de pignons de pin, du reste d’huile d’olive et d’un peu de parmesan.

2. Boulettes de veau

LE boulettes de veau sont des boulettes de veau délicatement préparées avec des ingrédients typiques de la cuisine italienne. Ils sont servis avec une sauce tomate riche et savoureuse et garnis de basilic frais pour une touche aromatique.

Ingrédients

Sauce

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 1 oignon blanc ou rouge moyen, haché finement
• 2 gousses d’ail dégermées, hachées finement
• 2 litres (8 tasses) de coulis de tomates
• Sel
• 6 à 8 feuilles de basilic frais

Boulettes

• 300 g de veau haché
• 2 oeufs
• 2 gousses d’ail dégermées, hachées finement
• 1/4 tasse de persil italien, finement haché
• 50 g (1/2 tasse) de parmesan ou de pecorino râpé
• 60 g (1/2 tasse) de chapelure ou de chapelure
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 2 cuillères à soupe. cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel

Préparation

Sauce

1. Dans une casserole de 28 cm, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 2 minutes.
2. Ajoutez le coulis de tomates et portez à ébullition. Sel. Réduire le feu et laisser mijoter doucement.

Boulettes

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour réaliser les boulettes de viande. Enduisez-vous les mains d’huile d’olive et façonnez des boules de la taille d’une balle de golf.
2. Ajoutez les boulettes de viande à la sauce. Laissez mijoter la sauce à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes. Garnir de basilic frais.

Bon à savoir !

Il est préférable de cuire les boulettes de viande directement dans la sauce, sans les griller au préalable dans une poêle. Ainsi, ils sont beaucoup plus moelleux et la recette est moins grasse.

*Vous pouvez utiliser du pecorino à la place du parmesan. Le pecorino est plus savoureux, donc le goût des boulettes de viande sera plus épicé. *

3. Soupe au fenouil et à la ricotta

Vous tomberez sous le charme de cette soupe italienne crémeuse et réconfortante. Cette recette met en valeur le fenouil, qui apporte une saveur légèrement sucrée et anisée, équilibrée par la ricotta crémeuse. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan et servir !

Ingrédients

• 200 g de fenouil plat
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
• Sel et poivre
• 6 tranches de pain baguette
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive pour le montage
• 300 g de ricotta
• 60 g (1/2 tasse) de parmesan râpé

Préparation

1. Coupez les tiges de fenouil et réservez.
2. Retirez la couche externe du fenouil et coupez la base. Coupez des tranches d’environ 1 cm ou moins.
3. Dans une casserole de 24 cm, portez à ébullition le bouillon et ajoutez le fenouil. Cuire jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Ajoutez les tiges de fenouil dans la poêle. Sel et poivre.
4. Griller les tranches de pain, les frotter avec la gousse d’ail et arroser d’huile d’olive.
5. Placer une tranche de pain dans une assiette creuse.
6. Ajoutez une fine tranche de ricotta, une cuillerée de fenouil et une louche de bouillon.
7. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan.

4. Fenouil rapide (fenouil de dépanneur)

« Ce légume très distingué a toujours une place d’honneur dans la cuisine italienne. Dans tout le pays, il est servi dans des salades, des ragoûts et frit. Je l’aime!” – Elena Venditteli Faita

Ingrédients

• 60 g (1/4 tasse) de beurre
• 2 gros bulbes de fenouil, coupés en dés
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
• 60 g (1/2 tasse) de pecorino râpé
• Moulin à poivre
• Sel

Préparation

1. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez le fenouil et augmentez le feu à vif.
2. Faites dorer le fenouil, puis ajoutez le bouillon. Laisser s’évaporer complètement.
3. Ajoutez le fenouil aux pâtes ou au risotto, saupoudrez de pecorino et poivrez généreusement.
4. Sel au goût. Profitez de votre nourriture!

Bon à savoir !

Servir avec des pâtes ou comme garniture d’un risotto.

5. Risotto aux champignons (risotto aux champignons)

Le risotto aux champignons est un plat typiquement italien crémeux et savoureux. Cette recette contient des champignons de Paris, des cèpes, du parmesan et plus encore ! Ce plat réconfortant est idéal pour l’automne ou l’hiver.

Ingrédients

• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet chaud
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 100 g (1/2 tasse) de beurre, divisé
• 1 oignon, haché
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 200 g de cèpes tranchés
• 400 g (2 tasses) de riz Carnaroli
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• Sel et poivre, au goût
• 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
• 60 g (1/2 tasse) de parmesan râpé

Préparation

1. Mettez le bouillon dans une casserole sur feu doux pour le garder au chaud jusqu’à la fin de la cuisson.
2. Dans une sauteuse de 28 cm, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre. Faites revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Ajoutez le riz et faites-le revenir avec les autres ingrédients pendant 1 minute. Réduisez le feu à moyen et ajoutez le vin. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit sec.
3. Ajoutez le bouillon une louche à la fois en remuant constamment. Laissez cuire le riz avant d’ajouter la louche suivante. Sel et poivre.
4. Lorsque le riz est presque al dente, éteignez le feu. Ajoutez le reste du beurre et la crème et mélangez. Ajoutez une louche de bouillon si besoin.
5. Ajoutez le parmesan. Servir très chaud.

Bon à savoir !

CONSEIL – Gardez toujours le bouillon au chaud, sur un rond allumé, à côté de la poêle à risotto. Un bouillon froid empêcherait le riz de cuire.

VARIANTE – Remplacez la crème par 2 cuillères à soupe de mascarpone, ou par la même quantité de gorgonzola crémeux.

4 ingrédients pour une soupe crémeuse sans crème

Pour lire l’article complet, cliquez ici