Son dernier ouvrage intitulé La cuisine des voyous daté de 2017. Sept ans plus tard, Joseph Viola poursuit sa quête de transmettre le bon goût au plus grand nombre avec la sortie d’un livre de recettes, Délicieuse cuisine traditionnelle française (Editions of La Martinière).
Le chef Joseph Viola dévoile 150 nouvelles recettes de cuisine
Le Meilleur Ouvrier de France (Mof 2004), chef de restaurant Daniel et Denise à Lyon (trois établissements et une épicerie), signe ici, un nouvel opus sur une cuisine qu’il élève au rang de « patrimoine vivant ». « Le plus beau patrimoine français, à mes yeux, restera la cuisine traditionnelle. Dans chaque région de France, nous avons nos traditions et nos coutumes, qui nous ramènent toujours au même besoin de nous retrouver. Habituée des grandes tablées depuis mon enfance, je travaille quotidiennement avec mes équipes pour faire rayonner cette cuisine traditionnelle intemporelle que j’aime tant. »,explique Joseph Viola.
L’œuvre a plus de 150 recettessalé et sucré, avec des conseils pratiques. Sole meunière, bœuf bourguignon, quiche lorraine, tarte tatin, profiteroles, crèmes brûlées… Autant de classiques à recréer chez soi, en toute simplicité.
« Des plats réconfortants et généreux qui embellissent notre gastronomie »résume le chef vosgien. Le livre comprend également un récit de la cuisine française, rédigé par le chroniqueur gastronomique Philippe Toinardégalement à travers 50 plats, sauces et desserts incontournables.
Joseph Viola s’est formé auprès des plus grands chefs français, dont Michel Guérard, récemment disparu et auquel il a rendu hommage.
