Une nouvelle étape franchie dans la convention collective avec le secteur boulangerie : -25% de sel dans le pain

En mars 2022, tous les acteurs du secteur de la boulangerie se sont engagés à réduire progressivement la teneur en sel des différents types de pain d’ici 2025. rapport de l’Observatoire de l’alimentation (Oqali) publié le 16 décembre 2024les résultats de la deuxième campagne d’évaluation de l’atteinte des objectifs démontrent les efforts importants des acteurs de la filière : -18% de sel dans les pains complets et céréales depuis 2009 et -25% de sel dans les pains courants depuis 2015.

Alors que l’incidence des maladies chroniques liées à l’alimentation n’a cessé d’augmenter ces dernières décennies, réduire la consommation de sel des Français est un enjeu majeur afin de réduire la tension artérielle et les risques de maladies cardiovasculaires, d’accidents vasculaires cérébraux et d’infarctus du myocarde. Le pain étant l’un des principaux contributeurs de sel pour la population française, le Programme national d’alimentation et de nutrition lancé en 2019 prévoyait d’engager une action collective avec les acteurs de la filière boulangerie pour réduire progressivement le sel.

Dans le cadre d’une convention collective ambitieuse[1]Les artisans boulangers, les boulangeries, les distributeurs ainsi que les meuniers et fabricants de produits intermédiaires se sont engagés à réduire la teneur en sel des pains standards et traditionnels, des pains complets et aux céréales ainsi que des pains de mie.

Les seuils à respecter en sel, le nombre de pains prélevés lors de cette deuxième campagne d’évaluation, ainsi que la teneur moyenne en sel mesurée dans les pains analysés et le taux de respect des seuils sont présentés par type de pain dans la figure ci-dessous.

Plus de 80 % des pains courants et traditionnels ainsi que des pains complets et aux céréales, et 98 % des pains de mie analysés respectaient les seuils de sel prévus par l’accord. Des disparités importantes selon les régions et les circuits de distribution ont néanmoins été observées.

Alors que cette campagne constitue la dernière étape prévue par l’accord pour les pains communs et traditionnels ainsi que les pains complets et céréales, les signataires de l’accord s’engagent à renforcer la sensibilisation de leurs adhérents pour que tous les pains respectent les seuils en sel, quelle que soit la région et circuits de distribution. Pour les professionnels de la vente de pains de mie, les efforts de réduction se poursuivront jusqu’en 2025, avec un engagement final de 1,1 g de sel/100 g de pain.

Les résultats de cette évaluation de l’accord du secteur boulangerie démontrent la capacité des acteurs à réduire efficacement la teneur en sel du pain dans une démarche collective et volontaire. Face à des enjeux sanitaires majeurs, il est essentiel de poursuivre les efforts en ce sens afin d’améliorer globalement la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire.

Les pouvoirs publics accorderont une attention particulière à la mise en œuvre d’actions de reformulation ambitieuses et collectives, donnant la priorité à la réduction des teneurs en sel, sucre, acides gras saturés et à l’augmentation des teneurs en fibres dans les aliments les plus contributeurs.

[1] Confédération Nationale de la Boulangerie et Pâtisserie Française, Fédération des Entreprises de Boulangerie, Union des Biscuits, Pâtisseries et Pains de France, Union Française de la Nutrition Spécialisée, Fédération du Commerce et de la Distribution, E. Leclerc, Intermarché, Association Nationale de la Meunerie Française, Union Nationale des Fabricants de Produits Intermédiaires pour la boulangerie, la pâtisserie et les pâtisseries.

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