Les haricots et les pois, de meilleures alternatives à la viande ?

On le sait : il est essentiel de réduire la consommation de viande et de produits laitiers pour limiter le changement climatique, la perte de biodiversité et améliorer la santé. « De nombreuses alternatives ont été évaluées, mais les analyses sont rarement combinées de manière cohérente, ce qui limite la capacité d’identifier les avantages et les inconvénients. » selon des chercheurs de l’UCL et de l’Université d’Oxford (Royaume-Uni). C’est pourquoi ils ont décidé de réaliser une étude pour identifier les meilleurs substituts à la viande et aux produits laitiers.

Santé, environnement : « les pois, le soja et les haricots ont obtenu les meilleurs résultats »

Aux fins de recherche, publié dans la revue Actes de l’Académie nationale des sciences (PNAS)l’équipe a procédé à une évaluation de 24 alternatives alimentaires, intégrant des analyses nutritionnelles, sanitaires, environnementales et de coûts, en mettant l’accent sur les pays à revenu élevé. La liste des produits examinés comprend les laits à base de plantes, les hamburgers végétariens, le tofu, le soja, les pois, le tempeh, les haricots et le bœuf cultivé en laboratoire.

« Les aliments à base de plantes non transformés, tels que les pois, le soja et les haricots, ont obtenu les scores les plus élevés dans notre évaluation dans tous les domaines » peut-on lire dans les résultats. Selon les auteurs, préférer les légumineuses à la viande et au lait permettrait de réduire de moitié les déséquilibres nutritionnels dans des pays comme les Etats-Unis et l’Europe, et de diviser par dix la mortalité due aux maladies qui y sont liées. nourriture. Dans le même -, les impacts environnementaux des régimes alimentaires, tels que les émissions de gaz à effet de serre et l’utilisation des terres et de l’eau, diminueraient de plus de moitié et les coûts de plus d’un tiers.

Remplacer les viandes et les produits laitiers par des aliments transformés à base de plantes présente des avantages pour la santé

En comparaison, les produits transformés à base de plantes, tels que les hamburgers végétariens, le tempeh et les laits à base de plantes, étaient associés à des avantages climatiques moindres et à des coûts plus élevés que les aliments non transformés, mais offraient néanmoins des avantages environnementaux, des avantages sanitaires et nutritionnels substantiels par rapport aux produits de origine animale. Pour le bœuf cultivé en laboratoire, il s’est avéré être le pire substitut en raison du manque de bienfaits pour la santé et des coûts élevés, même après avoir pris en compte les réductions de coûts et les investissements potentiels.

« Nos résultats suggèrent qu’il existe des alternatives appropriées à la viande et au lait, disponibles et abordables sans nécessairement nécessiter de nouvelles technologies ou le développement de nouveaux produits. Ce qu’il faut, cependant, ce sont des recommandations et des mesures publiques qui aident tous les citoyens à manger des repas sains et durables. »a conclu Marco Springmann, qui a dirigé les travaux.