Cette recette pourrait bien vous rendre accro ! Le Dr Jonathan J. Rasouli, neurochirurgien certifié spécialisé en chirurgie de la colonne vertébrale à New York, partage les détails de son repas préféré, délicieux et bon pour la santé cognitive. Ce dernier est riche en acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cerveau, en phytonutriments et pauvre en glucides, sucre et graisses.
“C’est vraiment bon et je ne m’en lasse jamais”, a déclaré Jonathan Rasouli, dans une interview avec Parade. “C’est très facile à préparer et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients.”
Qu’est-ce que le régime MIND ?
Le régime MIND – qui met l’accent sur les légumes verts à feuilles, les baies, les légumineuses, les noix, les grains entiers, le poisson et l’huile d’olive – a été développé spécifiquement pour la santé du cerveau. Ce régime alimentaire combine le régime méditerranéen à base de plantes et le régime Dash, conçu pour réduire l’hypertension artérielle.
Le saumon est recommandé dans le cadre du régime MIND car il est riche en acides gras oméga-3, connus pour :
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préserver l’intégrité des membranes des cellules cérébrales,
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faciliter la communication entre les neurones,
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améliorer le flux sanguin vers le cerveau,
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soutenir la création de nouvelles cellules cérébrales,
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et réduire l’inflammation.
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La recette du neurochirurgien
C’est pourquoi Jonathan Rasouli prépare souvent un plat simple : du saumon grillé assaisonné au curcuma, accompagné de brocolis vapeur.
Le principal ingrédient actif du curcuma est la curcumine, qui a montré son potentiel pour réduire l’inflammation, améliorer la mémoire et ralentir le développement des plaques amyloïdes, marqueurs caractéristiques de la maladie d’Alzheimer.
La maladie d’Alzheimer est la forme de démence la plus courante, caractérisée par un déclin des capacités de mémoire, de réflexion et d’apprentissage. Selon la Fondation de recherche sur l’Alzheimer, plus de 35,6 millions de personnes sont touchées par la maladie d’Alzheimer et 55 millions de personnes souffrent de démence dans le monde. Les chercheurs estiment que des millions d’autres présentent des symptômes sans avoir de diagnostic formel.
Le brocoli, quant à lui, contient des glucosinolates, qui se transforment en isothiocyanates lorsqu’ils sont mâchés. Ces composés réduisent le stress oxydatif et l’inflammation. Le brocoli est également riche en vitamines C, K et A, ainsi qu’en potassium, calcium et fer.
Mais attention à l’assaisonnement !
Cependant, Jonathan Rasouli met en garde contre l’ajout de trop de sel au saumon ou le remplacement du brocoli par un plat d’accompagnement riche en glucides. En effet, l’excès de sel et de glucides raffinés peut contribuer à l’inflammation cérébrale.
“Tout dîner pauvre en ingrédients transformés, en sucres et en graisses malsaines est bon non seulement pour prévenir la maladie d’Alzheimer, mais aussi pour la santé en général”, a déclaré Jonathan Rasouli à Parade. «Je préfère éviter les viandes rouges, les viandes transformées comme les saucisses et tout ce qui est riche en sucre. Ces aliments favorisent la résistance à l’insuline, un facteur de risque de démence.
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Petit-déjeuner et déjeuner : d’autres idées de recettes saines
Au petit-déjeuner, le neurochirurgien privilégie un « power repas » composé d’un steak de bœuf nourri à l’herbe, d’œufs fermiers et de légumes verts ou d’avocat, qui contiennent des graisses saines. Le steak de bœuf nourri à l’herbe contient des protéines, du fer et de la vitamine B12 de haute qualité, qui soutiennent l’énergie, la concentration et les fonctions cognitives.
“De plus, le bœuf nourri à l’herbe contient des niveaux plus élevés d’oméga-3 et d’antioxydants comme la vitamine E que le bœuf conventionnel, ce qui est bénéfique pour le cerveau”, a expliqué Rasouli au New York Post. “Les œufs de poules élevées en liberté sont riches en choline, un nutriment essentiel à la mémoire et au fonctionnement cérébral, et contiennent également une concentration plus élevée d’oméga-3 que les œufs standards.” Un autre petit-déjeuner recommandé est un toast à l’avocat avec du pain complet et un œuf poché.
Pour le déjeuner, d’autres recettes peuvent également convenir à une bonne santé physique et mentale : le neurochirurgien privilégie par exemple une salade de poulet grillé ou de saumon avec des légumes verts, de l’huile d’olive et des noix, car elle contient des antioxydants, des oméga-3 et des graisses saines.
Une autre option est un bol de quinoa avec des légumes rôtis, des pois chiches et une sauce tahini. « Le quinoa est une protéine complète et fournit des glucides à libération lente », explique Jonathan Rasouli. “Les pois chiches ajoutent des fibres et des protéines, tandis que le tahini fournit des graisses saines pour le cerveau.”
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