Alain Dancar a eu une vie professionnelle variée, toujours guidée par un maître mot : la passion. De même, il a suivi il y a trois ans une formation de technicien en procédés de brassage, après avoir passé deux ans à brasser de la bière en amateur.
Il vient d’ouvrir la brasserie Vovo, rue Fanfonne-Guillierme, à deux pas des arènes. Une belle adresse pour un établissement dont le nom fait référence à celui d’un célèbre taureau né au milieu du siècle dernier.
C’est au cœur de son établissement que le brasseur raconte les secrets de fabrication de ses bières : « Une production la plus artisanale possible, qui se décompose en plusieurs étapes et implique beaucoup de matériel.
Lors de la fabrication, une grande attention est portée à l’hygiène : « La bière est refroidie rapidement pour éviter le développement de bactéries. »
Développer des recettes à base d’olives, de lavande…
Outre l’eau et la levure, les deux ingrédients majeurs sont le malt et le houblon qui confèrent leurs caractéristiques aux bières. Et leur choix est important.
« Il existe une centaine de malts différents, chacun ayant son propre goût, plus ou moins typiqueexplique le brasseur. Quant au houblon, il est utilisé pour apporter de l’amertume. Cela peut avoir un goût de foin infusé, de fruit de la passion ou d’agrumes. précise Alain.
La gamme permanente de la brasserie se compose de trois types de bières. Elle est actuellement complétée par la bière de Noël, parfumée aux épices. Mais Alain souhaite développer d’autres recettes, dont des bières éphémères aux saveurs d’olive, de lavande, de sel de Camargue, de figue, ou encore de pommetier, une petite pomme sauvage.
Le public peut venir rencontrer Alain au 8 rue Fanfonne-Guillierme, les mardis et jeudis, de 17h à 19h. Il se fera un plaisir de vous faire visiter la brasserie et de vous expliquer l’art brassicole, tout en présentant ses produits.
Midi Libre correspondent: 06 35 54 81 57.
Related News :