Les Airfryers ont le vent en poupe. Ces friteuses à air sont très appréciées, notamment dans les communautés sportives, car elles permettent de frire des aliments en utilisant très peu d’huile, réduisant ainsi l’apport de graisses. Mais derrière cette extrême popularité, ces friteuses à air ne sont pas sans dangers.
Une nouvelle étude, dirigée par Semra Navrez Varli, chercheuse à l’université d’Ankara en Turquie, démontre que cette cuisson à air chaud n’est pas sans risque. Les Airfryers ont tendance à libérer plus d’acrylamide lors de la cuisson que les friteuses à huile traditionnelles.
Or, cette substance est reconnue comme « probablement cancérigène » par l’OMS. Il se forme naturellement lors de la cuisson à haute température de certains aliments riches en amidon comme la pâte à pizza, les pommes de terre ou les céréales en général.
Si la communauté scientifique reconnaît que la cuisson à l’airfryer produit de l’acrylamide, elle est encore très divisée sur les quantités produites. Certaines études, comme celle du professeur Navrez Varli, assurent que la production d’acrylamide est plus élevée lors de la cuisson à air chaud. D’autres chercheurs défendent la thèse inverse.
Une question de température
La réponse réside peut-être dans la température de cuisson. Comme l’a démontré le professeur Navrez Varli dans son étude, l’utilisation d’un airfryer amène généralement les aliments à des températures plus élevées. Dans son expérience, elle a fait cuire des pommes de terre dans deux friteuses, l’une à l’air et l’autre à l’huile.
Dans ce récipient rempli d’huile, les pommes de terre ont atteint une température maximale de 195°C. En revanche, dans l’airfryer, elles sont montées à 229°C. Selon le chercheur, c’est cette différence qui provoque une augmentation de la production d’acrylamide.
Cuisiner à l’huile ou à l’air ?
Face à tant de données scientifiques, il serait tout à fait normal d’être un peu perdu. La cuisson dans l’huile, moins chaude, serait-elle finalement une bonne solution ? Rien n’est moins sûr. Parce que cuisiner à l’huile n’est pas parfait.
Lors de la friture, plus vous utilisez d’huile, plus vous produirez d’acides gras trans. Or, ces particules sont connues pour augmenter le risque de cancer du sein ou de la prostate. Moins vous utilisez d’huile, mieux c’est pour votre santé à long terme.
Bref, il vaut mieux continuer à utiliser les friteuses à air. Ils produisent moins d’acides gras et permettent de cuisiner avec autant de saveurs, en proposant des repas moins riches en graisses. L’essentiel est d’essayer de cuisiner avec une température de cuisson assez basse, pour réduire au maximum la production d’acrylamide.
Notez cependant qu’une cuisson lourde ne vous mettra pas en danger. Les scientifiques sont clairs sur le fait qu’il est important de respecter ces règles « dans les grandes lignes » pour ne pas se mettre en danger, mais une seule cuisson avec beaucoup d’huile ou à très haute température n’aura pas de conséquences dramatiques.
Polluants éternels
Vous savez enfin comment préparer votre prochain repas. La quantité d’huile et la température seront ajustées pour minimiser les risques autant que possible, mais tous ces efforts pourraient en réalité être vains. En effet, les friteuses, à huile ou à air, ont un autre grand ennemi : les éternels polluants.
Comme de nombreux appareils de cuisine, ils disposent d’un revêtement antiadhésif. Cependant, dans certains cas ces derniers peuvent rejeter des polluants (PFOA, PFAS, PFOS et BPA). Ces substances chimiques de synthèse ont été reconnues cancérigènes pour l’homme (cancer des reins et des testicules notamment).
Ils sont particulièrement dangereux pour les femmes enceintes. Depuis le 4 juillet 2020, l’utilisation du PFOA est interdite dans l’Union européenne.
Quelques conseils pour limiter les risques
Pour vous prémunir contre cette autre Source de pollution, voici quelques règles simples à respecter. Il est donc conseillé de ne jamais chauffer votre airfryer « à vide ». Cela aurait tendance à endommager les parois antiadhésives, qui contiennent du PFOA et autres PFAS.
Il est également recommandé d’utiliser des appareils en bois ou en silicone dans un airfryer afin de ne pas rayer le revêtement. Vous ne devez pas utiliser d’éponges abrasives pour nettoyer votre appareil. Il vous est également demandé d’allumer la hotte dès que l’airfryer est en marche pour limiter la présence de ces particules volatiles dans l’air.
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