Amâlia, deux chefs italiens à la tête d’un fabuleux restaurant gastronomique

Quoi de mieux que deux chefs italiens ouvrir… un restaurant français ! Cécilia Spurio Et Eugenio Anfuso viennent d’inaugurer Amâlia près de Folie-Méricourt. A eux deux, le duo a visité de nombreux restaurants étoilés : Negrini e Pisani et Igles Corelli en Italie, Gaya en Pierre Gagnaire, Astrance et Ambrosia pour lui ; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoie Et Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen pour elle.

Ensemble en cuisine comme à la ville, l’un est responsable de la partie salée, l’autre de la partie sucrée. Cécilia Spurio a même été sacrée révélation pâtissière de l’année en 2018 par le guide italien Gambero Rosso et a remporté le prix Lebey du meilleur dessert en 2020 en tandem avec Guillaume Godin pour le restaurant Guy Savoy. Une belle arrière-planen bref.

Avec une carrière aussi étoilée, il n’est pas surprenant que le couple ait souhaité découvrir la gastronomie française tout en volant de ses propres ailes. Après un passage chez Korus où ils cuisinaient, pour la première fois, en tandem, ils ont dévoilé Amâlia, leur nouveau restaurant où ils ont imaginé un La haute cuisine française résolument contemporainsans jamais renier ses racines traditionnelles.

Autant annoncer la couleur tout de suite : Amâlia est une des plus belles tables que nous avons testées cette année. UN vrai favori pour cette cuisine à la fois sensible et insolente, réfléchie et franche, effervescente et créative.

C’est à travers deux menus dégustation que gourmands et gourmets puissent découvrir ces des exploits inoubliables : LE menu de saison à 80€ et le grand menu à 120€. Cette dernière nous permet d’approfondir talent des deux chefs et garantit de belles découvertes et de grands moments d’émotion. Le reste, en images.

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Gressin de maïs, émulsion de romarin brûlé

Tartelette d’artichauts fumés à l’ail noir

Millefeuille de féta de chèvre et de mouton, poudre de feuilles de figuier

Tarte brulée au parmesan 36 mois, vinaigre balsamique de Modène

Gnocchis marinière, coques, ail des ours, paprika

Asperges crues et cuites, jaune d’œuf mariné au miso, mangue et cacahuètes, huile de citron noir

Artichaut braisé parfumé à la menthe, lait de chèvre, réglisse Amarelli

Raviolis farcis aux gambas, condiment nduja et noix de cajou, Hollandaise de crustacés, citron vert

Aile de raie farcie à l’estragon, beurre blanc aux huîtres et yuzu, asperges blanches et fèves

Pré-dessert

Mousse et sorbet de mangue, souci et pomelo chinois, léger nuage de safran

Gâterie

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Soyons fous, osons tout : on met un jeton sur Amâlia pour un future étoile au guide Michelin.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, veuillez nous le faire savoir dans les commentaires.