La finale régionale Centre-Est du championnat de France des desserts est organisée ce jeudi 15 février à Dardilly dans le Rhône. Un concours qui fête cette année ses 50 ans et qui a pour objectif de faire émerger de nouveaux talents. L’événement est ouvert aux professionnels, mais aussi aux juniors. Des apprentis sont venus présenter un dessert de leur propre composition.
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A Dardilly en banlieue lyonnaise, les apprentis de plusieurs centres de formation de la région s’affrontent pour la finale régionale du championnat de France des desserts. LE Les participants devaient réaliser dix assiettes d’un dessert de leur choix.
Luc Laperrière est le premier apprenti à concourir dans cette finale régionale des desserts. A seulement 17 ans, il impressionne par son sérieux, son ambition et ses valeurs.
“Ma mère m’a donné cette passion, j’ai envie d’aller loin, de m’amuser et de promouvoir les valeurs gastronomiques de la France, je me donne à fond.», raconte le jeune pâtissier. Son rêve? Faire découvrir à d’autres pays la richesse gastronomique du pays »,Je souhaite ouvrir une pâtisserie avec ma mère aux Etats-Unis, à Hawaï précisément !” il a souri.
Il s’entraîne depuis trois mois déjà, dès qu’il a du temps libre. Pour son dessert, il a choisi de travailler la clémentine de Corse, « un de ses fruits préférés », ainsi que les châtaignes. “CONTREc’est un produit local que l’on trouve dans les forêts savoyardes, chaque année nous le récoltons en famille et le transformons en crème de marrons.»
Luc Laperrière, 17 ans, est apprenti dans un CFA en Savoie. Il présente son dessert à Benoît Charvet, pâtissier chez Bocuse.
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Les desserts dégustés méthodiquement, bien entendu. Mais tout au long des préparatifs qui se déroulent dans la matinée, chaque geste est aussi scruté par le jury.
“Les techniques doivent être bien réalisées, dans le respect des règles d’hygiène, il n’y a pas que le résultat final et le décor dans l’assiette qui compte», explique Nicolas Natalini, professeur de cuisine au lycée professionnel Hélène Boucher (Vénissieux). La tradition et les processus d’élaboration des recettes doivent être respectés.
Les jurys scrutent les desserts des candidats, tant dans leur création que dans le respect des normes d’hygiène.
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Seuls deux candidats, un junior et un senior, seront retenus pour la finale nationale. Mais pour Benoît Charvet, président du jury et chef chef pâtissier directeur du restaurant Paul Bocuse, tout le monde en sortira grandi.
“ Chacun va acquérir de l’expérience et dans notre métier, c’est la base. Quoi qu’il arrive, même s’ils perdent, ils apprennent. Et je les encourage à faire des erreurs parce que c’est là qu’on se remet en question.expliquer Benoît Charvet.
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Les jeunes apprentis des CFA régionaux concourent pour la finale régionale du championnat de France des desserts, à Dardilly dans la métropole de Lyon. Ici, le dressing juste avant la dégustation.
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Des jeunes passionnés, qui démontrent la vitalité du métier et de l’industrie agroalimentaire. “Il y a un réel intérêt pour ce métier, notamment grâce aux concours télévisés, ce qui n’était pas le cas à mon époque mais on se rend compte que beaucoup de personnes se reconvertissent pour accéder à notre métier, c’est un message fort..”, se réjouit le chef pâtissier et champion du monde des desserts glacés en 2018.
Marin Rabbe de l’institut Lyfe d’Ecully (Rhône) chez les juniors, et Jassim Harbi du restaurant gastronomique Têtedoie chez les seniors, sont les lauréats de cette étape régionale.
La finale nationale juniors aura lieu le 3 avril 2024 à Argelès-sur-mer.
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