Voici ce qui se cache derrière le sigle E621, cet additif alimentaire controversé

Elle est omniprésente, mais extrêmement critiquée. Le glutamate de sodium, également connu sous l’acronyme E621, est un exhausteur de goût qui « donne aux aliments une saveur salée semblable à celle de la viande »explains UFC-Que Choisir.

Le E621 est le glutamate le plus utilisé par les industriels, qui l’intègrent dans les préparations pour soupes, les sauces prêtes à l’emploi, les snacks salés, les fruits secs aromatisés pour l’apéritif, les cubes de bouillon et les nouilles instantanées. .

Sous forme naturelle, le glutamate de sodium se trouve dans les algues, le parmesan vieilli, les anchois, la pâte miso, la charcuterie et les tomates mûres, énumère le site gouvernemental Santé.fr.

Quels sont les dangers du MSG ?

Chez certaines personnes sensibles, les symptômes suivants ont été observés suite à la consommation d’aliments contenant l’additif : « rougeurs du visage, bouffées de chaleur, mal de têtedes palpitations, des vertiges, des étourdissements, une sensation de pression au niveau du visage, un engourdissement de la mâchoire ou du cou, des sensations de brûlure ou de picotement dans certaines parties du corps, voire des douleurs à la poitrine ou au dos.détaille le site santé.

Il ne s’agit pas d’une allergie à proprement parler, mais plutôt d’une hypersensibilité individuelle, précise Santé.fr.

« La neurotoxicité des glutamates est également remise en question, tout comme leur lien avec certaines maladies neurodégénératives »adds UFC-Que Choisir.

A lire aussi : Peut-on manger des pâtes quand on a du cholestérol ?

Quelle est la dose recommandée par jour ?

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) fixe des recommandations pour la consommation de glutamates. Ainsi, l’agence recommande d’ingérer au maximum 30 mg par kg de poids corporel et par jour. “Ce niveau sûr est basé sur la dose la plus élevée à laquelle les scientifiques n’ont observé aucun effet indésirable sur les animaux témoins dans les études de toxicité”explique-t-elle.

Le Docteur Claude Lambré, membre du groupe scientifique de l’EFSA sur les additifs alimentaires, soutient : « Sur la base des preuves disponibles, nous pensons que le nouveau dose journalière admissible Le niveau de groupe calculé pour l’acide glutamique et les glutamates protège adéquatement la santé des consommateurs car il est inférieur aux doses associées à certains effets observés chez l’homme, comme les maux de tête, l’augmentation de la pression artérielle ou l’augmentation des taux d’insuline ».

Attention, les glutamates ne sont pas toujours étiquetés dans les listes d’ingrédients, rapporteUFC-Que choisir. Par conséquent, vous devez être prudent avec les ingrédients suivants : extrait de levure, levure hydrolysée, levure autolysée, extraits de soja, isolat de protéines.

Ceux-ci peuvent en effet être vecteurs de glutamates tout en présentant l’étiquetage « sans glutamate ajouté ». En raison de la sensibilité observée chez certaines personnes, l’association de consommateurs classe le glutamate de sodium comme aliment non adapté.