Poisson gras, poisson maigre : alternez ! – .

Poisson gras, poisson maigre : alternez ! – .
Poisson gras, poisson maigre : alternez ! – .

Aussi appelés poissons bleus, les poissons gras comprennent notamment le maquereau, le hareng, les sardines, les anguilles, les anchois, le saumon et le thon. On les appelle gras car leur teneur en lipides est supérieure à 5 %. Cela dit, comme ils dépassent rarement les 15 %, ils ne sont finalement pas si gras ! Parmi eux, les plus gras restent ceux d’élevage comme le saumon qui atteint 12,5% contre 11,8% pour un steak. Mais encore une fois, le gras n’est pas la même que pour la viande. Celle du poisson est à base d’acides gras polyinsaturés, dont les oméga 3, qui apportent des bienfaits indéniables. En effet, « ces acides gras dits « essentiels » parce que le corps humain ne sait pas les synthétiser sont nécessaires au développement et au bon fonctionnement de notre organisme », peut-on lire sur mangebouger.fr. « Ils contribuent à la bonne santé cardiovasculaire de la rétine, du cerveau et du système nerveux. »

Poisson maigre

On les appelle aussi blancs. Cabillaud, lieu jaune, merlan, limande ou encore sole ou daurade font partie de la famille des poissons maigres. Leur teneur en lipides est inférieure à 1% et ils offrent une grande quantité de protéines de qualité. À moins bien sûr que la façon dont ils sont cuits ne les transforme en bombe calorique. Ainsi, lorsqu’une plie cuite à la vapeur contient moins de 1 % de matières grasses, une fois panée ou frite, elle en contient… 13 % !

Selon le Programme National de Nutrition et de Santé, il est conseillé de les alterner chaque semaine afin d’obtenir les meilleurs bénéfices des deux catégories. “Manger du poisson deux fois par semaine en associant un poisson gras à forte teneur en acides gras oméga-3 (saumon, sardines, maquereau, hareng) et un autre poisson (merlu, merlu, cabillaud, sole…)”, recommande le PNNS. .

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Source : Destination Santé

 
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