Ils ne parviennent pas à cuire leurs brochettes et sont infectés par un ver du cerveau

Ils ne parviennent pas à cuire leurs brochettes et sont infectés par un ver du cerveau
Ils ne parviennent pas à cuire leurs brochettes et sont infectés par un ver du cerveau

Sept membres d’une famille américaine ont été infectés par un parasite rare après avoir mangé des brochettes d’ours noir pas assez cuites, selon un rapport des autorités sanitaires américaines.

Alexis Llanos

Écrit sur 28/05/2024

Le parasite en question est Trichinella natifa, un ver qui attaque le cerveau —
Division des maladies parasitaires et du paludisme, Centre pour la santé mondiale, CDC

Un rappel à l’ordre concernant la consommation de viande de gibier. C’est ce que les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC) ont publié le 23 mai 2024 dans un rapport qui évoque sept cas d’infections par des vers s’attaquant au cerveau. La contamination serait survenue lors de l’ingestion de brochettes de viande d’ours noir mal cuites.

Brochettes d’ours noir chassées au Canada

Les événements ont eu lieu durant l’été 2022, dans le Dakota du Sud. Sept membres d’une même famille, dont une fillette de 12 ans, ont consommé “brochettes à base de viande d’ours noir” indique le rapport. L’animal aurait été chassé “par l’un des membres de la famille” dans la province de Saskatchewan, Canada.

Quelque temps après ce repas, l’un des convives, un homme de 29 ans, a été hospitalisé à deux reprises à trois semaines d’intervalle. Il se manifeste par des symptômes tels que de la fièvre, des douleurs musculaires intenses et un gonflement autour des yeux. Les médecins ont alors découvert que l’homme était infecté par Trichinella native, un ver parasite attaquant le cerveau. Les autres membres de la famille avaient également été contaminés par le même parasite.

Cuisson en deux étapes

La viande aurait été congelée pendant 45 jours avant d’être inscrite au menu. Les larves du parasite, caractérisées par leur résistance au froid, ont survécu à ce gel. Ils ont également réussi à survivre même après la cuisson.

En effet, la viande aurait été cuite une première fois, puis une seconde fois après un «première dégustation indigeste” informer les médias CBS Nouvelles, mais je serais resté “viande rare”. Or, “Les personnes qui mangent de la viande de gibier sauvage doivent savoir qu’une bonne cuisson est le seul moyen fiable de tuer les parasites”rappelle le CDC.

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Contamination par les légumes en contact

Deux autres membres de la famille ont dû être hospitalisés en plus du premier cas. Les médecins leur ont prescrit une cure d’albendazole, un médicament antiparasitaire utilisé pour traiter les infections causées par les vers en les empêchant d’absorber le sucre dont ils se nourrissent. D’autres membres de la famille ont également été infectés, sans qu’une hospitalisation ne soit nécessaire.

De plus, “deux cas [d’intoxications] survenu chez des personnes qui mangeaient uniquement des légumes » qui accompagnait le plat, précise le rapport. Ces deux individus n’avaient donc pas directement consommé la viande. Le contact entre la viande avariée et l’accompagnement aurait suffi à transmettre le parasite et propager l’infection.

Les secrets de la cuisine au barbecue —
Le Mag Santé – France 5
 
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