ChoCho, le (toujours) excellent restaurant du grand chef Thomas Chisholm

Thomas Chisholm, ancien candidat de Top Chef, a ouvert il y a quelques années son premier restaurant à Paris, ChoCho. Nous y sommes retournés pour confirmer nos premières impressions : ChoCho est un véritable bijou bistronomique, plein de bonnes idées et empreint d’une vraie touche de chef.

Il existe de nombreux candidats pour Top Chef d’avoir révélé, depuis la diffusion de l’émission, des tables décidément passionnantes à Paris. Parmi eux, le leader Thomas Chisholm, candidat remarqué pour une saison haute en couleur, qui a ouvert, il y a quelques années maintenant, son premier établissement à Paris, près Strasbourg Saint-Denis.

Nommé Chocho, ce table fabuleuse propose un cuisine d’auteur raisonnée et de saison. Les gourmets du quartier le savent : c’est en effet à la place du Bel Ordinaire que Chocho est confortablement installé ; dans ce lieu charmant, avec de hauts plafonds.

ChoCho - Asperges, kimchi, poutargue

Deux grandes tables d’hôtes vous permettre de déjeuner avec votre groupe d’amis sans vous soucier de l’espace, tout en étant confortable bancs invitez les couples à un dîner plus confidentiel. Au menu, petites assiettes créatives à des influences multiples et particulièrement américaines, mettre en valeur les origines du chef.

Toujours avec l’envie de placer de beaux produits issus d’un agriculture durable et venant de des petits producteurs engagés, sublimé par accords passionnantsde la condiments originauxde la présentations inhabituelles. Si notre première visite à ChoCho nous a conquis, notre deuxième visite, deux ans plus tard, a confirmé nos premières impressions.

ChoCho - Plat à sauce numéro 10ChoCho - Plat à sauce numéro 10ChoCho - Plat à sauce numéro 10ChoCho - Plat à sauce numéro 10

Certainement, ChoCho fait partie de les tables les plus excitantes de la capitale, à découvrir au travers d’un menu 5 plats (72 €), d’un menu végétal (54 €), ou d’un passage sur la carte pour piocher ici et là de quoi se mettre en route. Et toujours, dans chaque plat, un peu coup créatif ce qui crie haut et fort à quel point Thomas Chisholm mérite récompenses et reconnaissance.

En détail, lors de notre deuxième visite, asperges blanches grillées (18€) assaisonné d’une sauce ronde au parmesan, poutargue pour le côté salé et kimchi maison ; de la ris d’agneau dorés (28€), asperges vertes grillées et crème d’olives ; et une plat à saucele dixième du nom (12 €), inspiré du plat de camouflage d’Atsushi Tanaka : une peinture graphique composée de purée de brocoli esprit guacamole, de crème crue fumée, de soubise d’oignon caramélisé, de chlorophylle d’estragon pure qui envoie du lourd, le tout surmonté poudre d’huile d’estragon et poudre d’olive de Kalamata – oui, tout ça.

ChoCho - Ris d'agneau, asperges grilléesChoCho - Ris d'agneau, asperges grilléesChoCho - Ris d'agneau, asperges grilléesChoCho - Ris d'agneau, asperges grillées

Si toutes ces petites planches sont parfaitement maîtrisées, mettant l’accent sur végétalLE assaisonnementLE huilesLE sauces et le techniques ancestrales conservation (Thomas Chisholm prend un grand plaisir à transformer, dans son laboratoire, des produits de saison en sirops, vinaigres Et lacto-fermentations divers), LE plat qui nous a le plus marqué/contrarié/ravi (au choix), c’est sans doute le gnocchis au pain grillécrème de sauge, jus de volaille au miso de seigle et condiments confits (14€), petites merveilles – et nous pesons nos mots.

L’un des nôtre meilleures dégustations de l’année.

ChoCho - Gnocchis grillés, saugeChoCho - Gnocchis grillés, saugeChoCho - Gnocchis grillés, saugeChoCho - Gnocchis grillés, sauge

LE desserts réaliser une performance sans faille, avec un dessert frissonnant autour d’un sorbet fraise et d’une glace fior di latte (12 €) et d’un dessert ultra léger à la vanille de Tahiti, citron noir, noix de pécan et arlettes (14€). On ne peut que trop se répéter : aller découvrir le cuisine par Thomas Chisholm chez ChoCho !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, veuillez nous le faire savoir dans les commentaires.

 
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