La modeste taqueria mexicaine remporte une étoile Michelin

La modeste taqueria mexicaine remporte une étoile Michelin
La modeste taqueria mexicaine remporte une étoile Michelin
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16 mai 2024 – 04:14

(Keystone-ATS) Une modeste taqueria de quartier, dont la carte ne propose que quatre types de tacos et deux sauces, est l’un des 18 restaurants mexicains à recevoir une étoile du célèbre guide Michelin. Le premier guide Michelin dédié au Mexique a été présenté mardi soir.

Situé dans le quartier central et traditionnel de San Rafael, à Mexico, El Califa de Leon est implanté depuis plus de 50 ans sur l’avenue commerciale et animée de San Cosme. La taqueria fonctionne dans un petit espace où seulement trois ou quatre personnes peuvent se tenir debout et manger, tandis que le taquero cuit les viandes sur une plaque chauffante et qu’un autre employé prépare les tortillas de maïs à la main.

« Cette taqueria a beau être rudimentaire et ne peut accueillir qu’une poignée de clients au comptoir, sa création, la Gaonera, est exceptionnelle », note le guide Michelin dans une note de présentation du restaurant.

En l’honneur d’un torero

La “Gaonera” est un taco au bœuf créé en l’honneur du torero mexicain Rodolfo Gaona, star de la fiesta brava des premières décennies du XXe siècle, dont le surnom dans l’arène, “El Califa de León”, a également donné son nom à la taqueria.

Les trois autres tacos au menu sont la côte de bœuf et le steak, ainsi que la côte de porc, tandis que les deux sauces sont la verte, à base de tomates vertes crues, et la rouge, à base de piments pasilla. “La combinaison qui en résulte est élémentaire et pure”, ajoute le guide Michelin.

Les restaurants mexicains récompensés de deux étoiles sont Quintonil du chef Jorge Vallejo et Pujol d’Enrique Olvera, tous deux situés à Mexico.

Sur les 15 autres restaurants répertoriés dans le guide avec une étoile, quatre se trouvent dans la capitale mexicaine, trois en Basse-Californie (nord-ouest), un en Basse-Californie du Sud (nord-ouest), deux à Nuevo León (nord-est), deux à Oaxaca (sud). ) et trois dans l’État de Quintana Roo (sud-est).

 
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