L’astuce à connaître pour ne plus rater la cuisson des asperges

L’astuce à connaître pour ne plus rater la cuisson des asperges
L’astuce à connaître pour ne plus rater la cuisson des asperges

Le printemps marque le retour des fruits et légumes de saison dans nos assiettes. On citera les fraises, la rhubarbe, les radis, mais aussi les asperges. Ce dernier peut être cuisiné de différentes manières : à la flamande, à intégrer dans un velouté ou un risotto, ou encore grillé au barbecue. Cependant, cuisiner des asperges n’est pas toujours une tâche facile. Un chef célèbre nous livre ses précieux conseils pour réussir sa cuisine.

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Une cuisine très particulière

Simone Zanoni est le chef italien aux fourneaux du George, le restaurant méditerranéen du Four Seasons George V récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Pour cuisiner nos asperges sans chichi, Simone Zanoni recommande la cuisson sous vide comme il le détaille dans l’une de ses vidéos TikTok. Vous l’aurez compris, vous aurez besoin d’avoir dans vos placards un appareil vous permettant de conditionner vos aliments. En plus des asperges, le chef glisse du sel et de l’huile dans son sac sous vide.

En pratique, comment ça marche ? Simone Zanone propose de rassembler »deux kilos de grosses asperges vertes. Je les mets dans ma poche vide avec 120g d’huile d’olive et 20g de sel. Je les ai cuits à la vapeur pendant 4 minutes à 85 degrés. Pour quoi ? De cette façon, je conserverai tout le jus à l’intérieur. Les asperges resteront croquantes« . Simone Zazoni termine de préparer ses asperges en les grillant légèrement au barbecue. La clé? “Un goût exceptionnel. Et en plus, vous conserverez tout le goût, le parfum, les arômes et le croquant des asperges.« .

Les bienfaits de l’asperge

L’asperge présente de nombreux bienfaits pour notre santé qu’elle soit blanche, verte ou violette. Composé à plus de 90 % d’eau, il est riche en potassium et contient des antioxydants qui contribuent à prévenir l’apparition de certaines maladies. Dans les colonnes de Santé Magazine, Véronique Liégeois, diététicienne-nutritionniste et auteure d’ouvrages sur l’alimentation et la santé, indique que l’asperge aide «ses différentes substances stimulent l’élimination rénale, ce qui limite également le risque de rétention d’eau, notamment au niveau des membres inférieurs« .

L’asperge contient également des fibres, contribuant ainsi à prendre en charge le transit intestinal. Riche en vitamines C et E, elle constitue un allié anti-âge intéressant pour prévenir les signes de l’âge.

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