Avoine, soja, épeautre, riz… quels sont les bons et les mauvais côtés des laits végétaux ? – .

Avoine, soja, épeautre, riz… quels sont les bons et les mauvais côtés des laits végétaux ? – .
Avoine, soja, épeautre, riz… quels sont les bons et les mauvais côtés des laits végétaux ? – .

Avoine, soja, épeautre, riz… Ces dernières années, les laits végétaux sont devenus incontournables dans les rayons des supermarchés. Avec leurs atouts et leurs points de vigilance aussi.

Tout d’abord une précision : l’appellation lait végétal persiste dans le langage commun et marketing malgré la publication en 1997 d’une réglementation européenne qui définit le lait comme «le produit issu de la traite d’une ou plusieurs vaches« . En 2013, l’Agence nationale de sécurité sanitaire des aliments (Anses) précisait que les seules boissons d’origine végétale, autorisées à porter l’appellation lait, étaient le lait de coco et le lait d’amande. En résumé, en parlant de «laits« Les plantes constituent un abus de langage.

Points de vigilance

Ces boissons, ou jus, sont généralement obtenues par broyage – de la plante en question – puis extraction du jus et ajout d’eau. De ce fait, leur composition est radicalement différente de celle du lait de vache. La préparation obtenue ne constitue en aucun cas un substitut au lait de vache, notamment pour les jeunes enfants, qui ne le trouveront pas suffisant pour combler leurs besoins en minéraux et protéines notamment.

De plus, ces jus ne renforcent pas nos os. Ces boissons s’avèrent trop pauvres en minéraux, calcium en tête – sans oublier le magnésium, le sélénium, la vitamine B12, etc. – pour contribuer efficacement à renforcer notre capital osseux et nos défenses immunitaires.

Autre point de vigilance relayé par l’Institut national de recherche sur l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) : s’appuyant sur une étude grecque, il pointe des risques potentiels liés au réchauffement climatique. Jusqu’à présent, soulignent ses représentants, «ces produits peuvent être conservés à température ambiante pendant plusieurs mois sans risque de détérioration, car la différence entre la température de préparation et la température de transformation est suffisamment grande pour que les spores ne survivent pas« . Notamment celles d’une bactérie appelée Géobacillus stearothermophilus.

Mais sous l’effet de la hausse des températures, un risque de dégradation pourrait apparaître : G. stéarothermophilus étant donc susceptible de résister, dans ce cas, à un traitement par ultra-haute température (UHT). Au point de recommander le transport de ces substances dans des camions « isolation thermique ». Comme du lait, en somme.

Quelques avantages

  • Sans lactose : les jus d’avoine ou de soja sont cependant des aliments de choix pour les personnes intolérantes au lactose. Ces patients sont en effet confrontés à un “problème de digestion du sucre contenu dans le lait et ses produits dérivés”, souligne l’Assurance maladie. Avec un quotidien potentiellement altéré du fait d’un transit intestinal accéléré et donc de la présence de gaz, de ballonnements douloureux et de diarrhées ;
  • Pas de protéines de lait (de vache…) : ces boissons semblent donc adaptées aux personnes allergiques aux protéines de lait. Ce type d’allergie se manifeste dès le plus jeune âge par des manifestations cutanées (urticaire…), digestives (diarrhée, vomissements) et/ou respiratoires (rhinite, conjonctivite voire crises d’asthme) ;
  • Très peu de lipides : ces jus de plantes ne risquent pas d’augmenter la charge en termes de mauvais cholestérol, notamment.

Quoi qu’il en soit, s’ils doivent, comme tout aliment, être consommés avec modération, ils constituent une alternative à ceux qui souhaitent varier leurs boissons et se rapprocher de la sensation de boire du lait. Notamment en les utilisant dans des préparations de type porridge par exemple.

 
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