propriétés nutritionnelles exceptionnelles – .

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Le quinoa n’est ni une céréale, ni une légumineuse… C’est une « pseudo-céréale », qui est en réalité le fruit d’une plante, de la même famille que la betterave et les épinards.

Originaire des Andes, le quinoa est aujourd’hui largement cultivé en France. Un tiers de la culture française vient de l’Anjou, une région qui a mis en place une filière qualité depuis 2008 pour soutenir cette culture prometteuse.

Il existe plusieurs variétés de quinoa : le blanc, doux et tendre, ainsi que le quinoa rouge ou brun, plus ferme et corsé.

Propriétés nutritionnelles

Le quinoa est bien connu des végétariens. En effet, c’est l’un des rares produits végétaux dont les protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, c’est-à-dire ceux que notre organisme ne peut pas produire… De plus, son taux élevé de fer, de zinc et de vitamines B2 permettent de lutter efficacement contre les principales carences que peuvent rencontrer les végétariens.

Le quinoa est également connu pour son absence de gluten. Il remplace ainsi facilement le blé et permet d’équilibrer les repas des personnes intolérantes ou allergiques au gluten.

Egalement riche en fibres, en graisses insaturées et en anti-oxydants, on aurait certainement tort de s’en priver !

Le quinoa en cuisine

Avant de cuire le quinoa, rincez-le soigneusement pour le débarrasser de la saponine qui peut le rendre collant et amer. Vous pourrez ensuite le cuire à la créole dans 1,5 fois son volume d’eau.

Une fois cuit, il peut être cuisiné dans des crêpes, en gratin, en risotto, en taboulé, sauté aux légumes, farci, etc.

On le trouve également soufflé. Il convient alors à la préparation de desserts gourmands, de granolas et de barres de céréales, auxquels il donne un délicieux croquant.

 
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