Déguster du chocolat est un art. Une spécialiste nous livre sa technique pour profiter de votre petit carré avec « un plaisir accru ».
Et si nous étions programmés pour manger du chocolat ? Il s’agit d’une théorie sans culpabilité à laquelle la communauté chocovore se rallierait volontiers. Et tout bien considéré, il y a peut-être une part de vérité là-dedans. Premier argument, celui avancé par les experts en nutrition, le chocolat est bon pour la santé, tant au niveau de la santé cardiovasculaire que du moral. Eh bien, surtout si vous jetez votre dévolu sur ceux qui contiennent plus de 70 % de cacao – car le chocolat blanc, raté, ne compte pas. Un petit coup de mou ou un gros blues, hop, un carré pour réactiver la synthèse de dopamine, et c’est reparti. Mais c’est vraiment le deuxième argument qui fait mouche : votre bouche est exactement à la bonne température pour que les arômes du chocolat, emprisonnés dans la barre, se libèrent. Un petit miracle de la nature qui mérite d’être vécu…
Et comment croquer sa barre de chocolat ? Mécaniquement, le soir sur le canapé, plus absorbé par la contemplation du petit écran que dans votre petit carré ? Petit à petit, à l’heure du goûter, en posant une barre sur vos tartines beurrées pour croquer dedans ? Méticuleusement, avec votre café du midi, petit à petit, pour faire durer ce moment privilégié le plus longtemps possible ? Accro au cacao (ou pas d’ailleurs !), sachez qu’il existe une méthode infaillible pour décupler votre plaisir gustatif.
Valentine Tibère est chocolatière. Tout comme un œnologue décrypte le vin, sa mission est de goûter les différentes barres produites dans le monde pour établir leur profil aromatique. Interviewé pour le podcast Ce que je mords d’Éthiquable, elle dévoile sa méthode pour apprendre à écouter le délicat “Chanson au chocolat”comme elle aime le dire.
Première recommandation du spécialiste, ne croquez pas dans votre carré, mais laissez-le fondre pour que tous les arômes se dévoilent. Elle conseille également de venir « inspirez un peu d’oxygène pour aérer le palais » et optimiser la perception des saveurs, c’est-à-dire des caractéristiques aromatiques, par rétro-olfaction (voie rétronasale).
Autre élément crucial, la température du chocolat : « si on déguste un carré à 15°C, les arômes sont complètement fermés », explique l’expert. L’idéal? Profitez de votre tablette entre 20 et 23°C, afin de « savourez ce côté croquant du chocolat et tout le plaisir de fondre en bouche ». Enfin, dernier conseil du chocolatier : goûtez toujours deux fois, car toute la complexité d’un chocolat ne se voit pas dès la première rencontre : « vous aurez une première impression, mais peut-être ne parviendrez-vous pas à saisir, à mettre des mots sur toutes les sensations que vous éprouverez », précise-t-elle. Enfin un prétexte valable pour vous accorder un deuxième carré !
