Le navet, un légume riche en fibres, en minéraux et très faible en calories

Le navet, un légume riche en fibres, en minéraux et très faible en calories
Le navet, un légume riche en fibres, en minéraux et très faible en calories

Le navet est de la même famille que le chou, le brocoli et le radis. Une portion de navet (130 grammes) apporte 250 mg de potassium, essentiel à la santé osseuse, cardiovasculaire et acido-basique. Comme les autres légumes crucifères, il contient des antioxydants et des molécules soufrées qui pourraient avoir un effet sur les cellules cancéreuses. Ce sont des glucosinolates.

Le navet apporte également de la vitamine C (18,5 mg/100g). Très peu calorique, il est riche en fibres (1,5g/100g). Il contient 91g d’eau. C’est l’allié de la ligne. Il apporte également des vitamines B dont la B9 (acide folique, important pour les femmes enceintes).

Comment le déguster ?

Il existe 150 variétés de navets. Au moment de l’achat, sa chair doit être d’un beau blanc et l’odeur pas trop prononcée. Cru ou cuit, tout est bon. Il faut l’éplucher, puis le couper en tranches ou en cubes. Cru, il s’accorde très bien avec les carottes, le fenouil ou le chou rouge. Garnissez-le de sauce au raifort ou de vinaigre balsamique. Si vous le préférez cuit, placez-le dans la cocotte minute pendant 10 minutes. Dans une cocotte, préparez-le avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sucre pour le caraméliser. Le navet est l’accompagnement idéal de l’agneau (le fameux navet).

Le navet est aussi le symbole de l’Écosse. Il est très apprécié dans les ragoûts.

Saviez-vous ?

Grâce aux fouilles archéologiques, on sait que le navet était cuit dans la cendre. En Europe, il était consommé quotidiennement. On le surnommait le « légume du pauvre » ou le « légume de la famine ». Il a perdu la première place au profit des pommes de terre.

Céline Richonnet est diététicienne nutritionniste pédiatrique et ingénieure en nutrition à Paris. Elle est l’auteur de deux livres : « Bien nourrir son enfant pour un bon microbiote » et « Le Grand Livre de Recettes pour Mon Bébé », aux éditions Marabout.

 
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