L’adage « Manger local et de saison » sonne juste, vantant la fraîcheur et la saveur des produits tout en limitant l’empreinte carbone. Dans un marché où les étals ne reflètent pas toujours la réalité des saisons, faire les bons choix devient un défi. A moins de se référer au calendrier établi par des organismes comme l’Agence de la transition écologique pour retrouver le véritable rythme naturel des fruits et légumes. Veuillez toutefois noter que les conditions météorologiques peuvent entraîner certains écarts.
Asperges et artichauts, les deux légumes stars de la saison
La saison des artichauts, qui s’étend de mai à septembre, offre un large choix de variétés traditionnelles comme le Blanc, le Vert, le Violet et le Rouge, ainsi que des variétés plus récentes comme le Camus de Bretagne. Né de la sélection humaine d’un chardon sauvage, cet aliment prisé depuis la Renaissance italienne et qui connaît un succès en France sous Louis XIV, offre des saveurs et des textures diverses. Pour une sélection optimale, choisissez des artichauts à feuilles fermées, sans taches, aux écailles cassantes. En France, la Bretagne et la Provence-Alpes-Côte d’Azur sont les principaux producteurs de ces délices printaniers.
L’asperge, légume de saison par excellence, ne ravit nos papilles que quelques semaines au printemps, de mi-avril à mi-juin, avec une prolongation possible jusqu’en juillet pour certaines variétés. Originaire de cultures variées mais aussi de sites sauvages, comme la Provence, la Sardaigne ou la Corse, il se décline en trois variétés distinctes : blanche, verte et violette, chacune offrant une palette de saveurs et de textures uniques. Pour choisir le meilleur, choisissez des tiges fermes et lisses, avec des écailles bien tassées au bout. En France, la production d’asperges s’élève à 17 000 tonnes par an, avec des variétés renommées comme l’asperge des sables des Landes et l’asperge d’Argenteuil.
De la couleur dans l’assiette grâce à ce légume racine
Les marchés s’animent avec l’arrivée de bottes de radis aux couleurs vibrantes, offrant une fraîcheur acidulée très appréciée. Que ce soit en collation, avec du beurre ou dans une salade, les radis sont un incontournable du printemps, les Français en consommant en moyenne 1,5 kg par an. Et saviez-vous que les feuilles de radis sont comestibles ? Cuites, elles se prêtent à des préparations variées, offrant une touche zéro déchet à votre cuisine.
Pour préserver la fraîcheur des radis roses, il est préférable de les déguster rapidement après la récolte, mais ils peuvent également être conservés au réfrigérateur, séparés de leur fane, pendant 5 à 7 jours. Quant aux radis plus gros, parfois trop épicés, transformez-les en délicieux cornichons en les faisant mijoter dans un mélange de vinaigre, de sucre et d’épices, à conserver au frais pour une touche de saveur prolongée.
Beaucoup de vert dans les recettes
Cultivé depuis des siècles, le pois mange-tout a une origine ancienne et son introduction dans les potagers français remonte au VIIIème siècle. Avec ses variétés naines, semi-naines et ramantes, ce produit saisonnier offre une diversité de choix aux jardiniers et aux consommateurs, offrant une expérience gustative unique. Pour bien la choisir, optez pour des gousses vertes fermes et tendres, en évitant celles qui sont abîmées. Les variétés françaises, comme le pois Carouby de Maussane et la Corne de bélier, sont appréciées pour leur saveur distinctive, tandis que des variétés plus récentes, comme Friand, Bamby et Copernic, enrichissent la palette gustative.
Comme son cousin, le petit pois fait également partie des stars de ce mois de mai. Sa saison s’étend de mai à juillet/août, période relativement courte pour ce légume qui se consomme le plus souvent congelé ou en conserve. En France, on distingue deux grands types de pois : les pois verts ou à coques, caractérisés par leurs graines lisses ou ridées et leur gousse à « parchemin » rigide qui se forme à maturité.
Autres produits de saison tout de vert habillés : certaines variétés de salades printanières. Citons notamment la roquette, au goût poivré, le cresson, offrant une texture tendre et légèrement épicée, parfaitement associée aux fraises et aux noix pour une touche de douceur, et enfin le pissenlit, une salade sauvage aux feuilles amères qui ajoute une note distincte aux mélanges, idéalement. complété par du bacon et des œufs pochés.
Il y a aussi : des blettes. Ce légume méditerranéen, consommé depuis l’Antiquité, est un incontournable des étals d’avril à novembre. Cultivé principalement dans les régions Provence-Alpes-Côte d’Azur et Rhône-Alpes, il offre une palette culinaire variée. Ses feuilles se cuisent comme des épinards, tandis que ses côtes, préparées dans l’eau bouillante, cuites à la vapeur ou sautées à la poêle, ajoutent une touche délicate à vos plats.
Pommes de terre primeurs à la une de Noirmoutier
Sous le soleil de Noirmoutier, la pomme de terre primeur se distingue par sa saveur sucrée et son terroir unique, cultivé sur un sol sableux balayé par les embruns marins. Récoltée à la main, cette pomme de terre délicate ne se conserve que quelques jours après la cueillette, incitant les gourmets à la déguster rapidement pour en apprécier toute sa fraîcheur.
Avec des variétés comme la Bonnotte de Noirmoutier, disponible du 8 au 18 mai, la Lady Christ’l, à déguster du 1er mai au 31 juillet, et l’Iodéa, disponible du 15 mai au 10 juin, chaque mois de printemps révèle de nouvelles saveurs à découvrir. , proposant une expérience culinaire riche en diversité et en authenticité.
Les fraises, de plus en plus nombreuses sur les étals en mai
On considère souvent la fraise comme un fruit du printemps, et c’est le cas de variétés comme la Gariguette et la Ciflorette, disponibles à partir du mois de mars. Cependant, certaines variétés peuvent produire des fruits jusqu’aux premières gelées d’octobre ou de novembre. Parmi les différentes variétés, on retrouve également la Charlotte, la Mara des Bois, la Cléry et la Darselect. Pour bien les choisir, recherchez celles qui sont fermes, à la peau brillante et uniforme, et évitez celles aux extrémités blanches ou trop grosses. Optez de préférence pour des fraises françaises, en privilégiant les étiquettes rouges ou celles labellisées IGP pour une meilleure qualité.
Un début de saison pour la rhubarbe
La rhubarbe, délice printanier, offre ses saveurs acidulées de mi-avril à septembre, avec une haute saison s’étendant d’avril à juillet. Il est disponible en plusieurs variétés : Goliath, idéal pour les confitures grâce à sa production abondante, Champagne Rouge, équilibre parfait entre douceur et acidité, Mikoot, variété précoce pour les recettes de début de saison, Frambozen Rood, pour les desserts tout en douceur et Valentine. , permettant de déguster la rhubarbe jusqu’au début de l’automne.
Ce précieux allié du dessert se conserve frais jusqu’à quatre jours dans le bac à légumes, enveloppé dans un torchon. Pour une conservation plus longue, épluchez-le, coupez-le et congelez-le cru ou cuit après séchage. Transformez-le en confiture pour le déguster toute l’année, mais n’oubliez pas de lui retirer les feuilles avant la cuisson. Ce sont des substances toxiques. Si vous avez un jardin, utilisez-les pour fabriquer un fumier naturel contre les invités indésirables.
Encore un peu de patience pour accueillir les premières cerises
Le temps des cerises est éphémère : dès le mois de mai, les premières variétés apparaissent, suivies des plus tardives qui persistent jusqu’en juillet. Le premier qui arrivera bientôt dans les rayons ? Le Bigarreau, cépage emblématique en France, se décline en plusieurs sous-variétés comme le Burlat, le Reverchon, le Van et le Summit. Cette période de récolte, brève et soumise aux aléas climatiques, nécessite une organisation minutieuse, producteurs et distributeurs s’efforçant de mettre les fruits à disposition des consommateurs en moins de 24 heures pour garantir leur fraîcheur.
