La France, l’Espagne, l’Italie, l’Inde, la Chine et les États-Unis sont les principaux pays producteurs de fenouil. Ce légume est l’une des meilleures sources végétales de phosphore (28 mg/100 g), de calcium (37 mg), de magnésium (11 mg), de potassium (320 mg), de sodium (22 mg) et de fibres (3 g). Avec ses 21,8 kcal pour 100g, le fenouil est un allié pour la ligne. Il contient de la vitamine K1 (62,8 µg), du bêta-carotène (8,01 µg), de la vitamine C (2,57 mg), de la vitamine B9 (acide folique : 19,6 µg), peu de soufre, du zinc et du manganèse également. Tous ces minéraux et vitamines en font un légume intéressant contre l’asthénie, la fatigue, les douleurs gastriques, les migraines et les rhumatismes. (Attention, sa consommation ne peut en aucun cas remplacer un traitement médical ou une visite chez votre médecin).
Une décoction de racine de fenouil pourrait également soulager les règles douloureuses.
Recommandations importantes
Les graines, l’huile essentielle et les graines de fenouil sont déconseillées aux femmes enceintes. Il en va de même pour les femmes souffrant ou ayant souffert d’un cancer hormono-dépendant, dû à la présence d’oestrogènes.
En Inde, la consommation de fenouil est recommandée pour améliorer les capacités intellectuelles et la mémoire. Des études en laboratoire sur des rats ont conclu que les extraits de fenouil pourraient réduire l’amnésie induite par les chercheurs. Le fenouil pourrait également agir sur certaines démences séniles via le neurotransmetteur appelé acétylcholine.
La meilleure façon de le cuisiner
Avec son léger goût anisé, le fenouil est parfait braisé. Saisissez-le, puis laissez mijoter lentement à feu doux et à couvert. La dorade, le saint-pierre et les fruits de mer l’accompagnent également très bien. Plus surprenant : essayez-le en dessert, avec des épices, des pommes ou des poires.
Notre invitée est Nathalie Cvetkovic, conseillère en nutrition et formatrice à Montpellier.
