S’il est aisé de comprendre qu’un bonbon ou un gâteau regorge de sucre, on imagine moins souvent que les fabricants en ajoutent parfois dans des plats cuisinés, des carottes râpées, de la charcuterie, de la mayonnaise… Ces sucres cachés obligent le consommateur à jouer à Sherlock Holmes. , apprendre à décrypter les étiquettes et les informations nutritionnelles des produits, car il existe une cinquantaine de noms pour le sucre et ses dérivés. Méfiez-vous des mots se terminant par « -ose » : le xylose, le saccharose, le dextrose, le maltose, le glucose, le galactose, le saccharose, le lactose ou encore le tréhalose sont des additifs utilisés comme exhausteurs de goût.
Une canette de Coca de 33 cl contient 35 g de sucre, soit 7 morceaux.
Quand la douceur devient poison
Sans être un scientifique, il est important de rappeler que «plus vous consommez de sucres (glucides), plus vous sécrétez d’insuline, vous stockez des graisses et vous entretenez un état inflammatoire dans votre organisme, cause de nombreuses pathologies», explique l’auteur et journaliste santé Rica Étienne. A terme, cette augmentation chronique de la glycémie (glucotoxicité) entraîne une réaction chimique, la glycation. Un peu comme faire du caramel ! Nous créons ainsi davantage de radicaux libres, qui participent au processus d’accélération du vieillissement cellulaire. En réponse, l’organisme développe une inflammation, ce qui ouvre la porte à certaines maladies.
Quelques alternatives
« Les gourmands peuvent remplacer les desserts riches en glucose par une banane pas trop mûre, des fruits secs, une compote de fruits sans sucre ajouté, avec un peu de cannelle ou des zestes d’agrumes. Le sirop de yacon est également intéressant car il possède un excellent pouvoir sucrant et, grâce à sa richesse en fibres, il n’augmente pas le taux de sucre dans le sang. En revanche, il ne supporte pas les températures de cuisson élevées. Alors, pour préparer un gâteau, optez pour le sucre de fleur de coco », conclut Rica Étienne.
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