Sébastien Bordignon, la cinquantaine avancée, débute comme apprenti en 1989 à la Maison Rivières, une pâtisserie réputée de Rabastino. Depuis que le magasin a changé de propriétaire, en décembre dernier, la célèbre pâtisserie de Rivières, puis d’Angles, est devenue La petite Française. Sébastien travaille désormais avec Priscilla Michéa qui apporte une autre façon de travailler. « Ce que j’aime dans ce changement, c’est que j’apprends à travailler différemment, ça casse la routine. On s’apporte les uns aux autres, j’apporte mon savoir-faire et je continue d’apprendre » reconnaît Sébastien.
Depuis tout petit Sébastien souhaite devenir pâtissier « même étant enfant à la maison je faisais souvent des gâteaux ». C’est à la fin du collège après une semaine en milieu professionnel que Sébastien confirme son choix. Pourtant, il venait d’apprendre, quelques mois plus tôt, qu’il était diabétique et qu’il devait s’injecter quotidiennement des doses d’insuline. Il persiste et devient apprenti l’année suivante. Sa passion pour le métier a pris le dessus sur lui.
« J’ai été encouragé par mon diabétologue, j’ai appris à me contrôler et à goûter aussi. Et puis on travaille en équipe, je ne suis pas seul à déguster » confie-t-il. Il réussit avec succès les épreuves du cursus pâtissier-chocolatier-glacier-confiseur. Il expérimente les quatre spécialités. Il se souvient de l’ambiance chaleureuse et familiale qui régnait au sein de la Maison Rivières. Madame Rivières l’aidait parfois à faire ses devoirs dans un coin du magasin. « Le dimanche, M. Rivières m’emmenait faire du canot » se souvient Sébastien. “Mais quand c’était du travail, c’était du travail !” » ajouta-t-il avec un grand sourire. Depuis près de 40 ans dans le même magasin, Sébastien aime toujours travailler en pâtisserie. « Ce que j’aime le plus, c’est travailler le chocolat ».
