le nouveau phénomène pour sauver les millions de baguettes jetées chaque année en France

Le monde brassicole est un monde éclectique et moderne en constant renouvellement. Depuis quelques années, une nouveauté d’origine belge envahit les brasseries françaises, devenant un véritable phénomène : la bière de pain. La recette n’est pas un mystère, le pain remplace simplement le malt d’orge, qui apporte le sucre nécessaire à la fermentation alcoolique de la bière.

D’ailleurs, la bière et le pain, c’est une histoire qui remonte loin. En effet, étant l’une des boissons les plus anciennes au monde, la bière était déjà brassée avec du pain il y a des milliers d’années, même s’il n’existe pas de consensus sur l’année exacte d’apparition de cette technique. En témoignent les traces trouvées en Mésopotamie (aujourd’hui Irak, Syrie et Koweït) faisant allusion au « pain liquide ». À l’époque, la bière consistait à laisser fermenter des morceaux de pain dans de l’eau à l’aide de levures sauvages. Un mélange à base de céréales, d’épices ou encore de miel était alors réalisé. Avec la découverte du houblon et de nouvelles techniques de conservation, le brassage de la bière évolue considérablement, notamment au Moyen Âge grâce au savoir des moines.

Une bière éco-responsable aux racines millénaires

Mais alors pourquoi faire un pain bière aujourd’hui ? Selon ceux qui l’ont remis au goût du jour, l’intérêt était double : «L’idée nous est venue d’un activiste qui a découvert que le pain était l’aliment le plus gaspillé tant par les commerçants que par les particuliers. Et il s’avère qu’avant, la bière était fabriquée à partir de pain, nous avons donc eu envie de retrouver ce mode de production. Nous avons toujours été intéressés par les impacts positifs et les expérimentations», déclare Sébastien Morvan, co-fondateur de Brussels Beer Project, la première marque à réhabiliter ce type de bière en 2015. En effet, selon l’Agence de la transition écologique (ADEME), 1,3 million de tonnes de pain sont jetées chaque année en France. à elle seule, soit 5,2 millions de baguettes. L’entreprise belge récupère le pain invendu des boulangeries, mais il n’est pas rassis. “Nous recyclons 2,5 tonnes de pain par an», se félicite l’entrepreneur.

Ce concept de collecte des invendus est le même pour les créateurs de PerlinPainPinte, une autre bière au pain. Le projet était également lié à la volonté d’un produit respectueux de l’environnement. En témoigne leur slogan : « Pour une cuisine éco-responsable ». Ces étudiants suisses en économie d’entreprise ont créé leur marque en 2021 dans le cadre de leur baccalauréat. “Nous avons voulu créer un produit durable qui fait du bien et qui fait surtout plaisir. Nous ne pensons pas avoir surfé sur une vague de tendance car à l’époque où nous avons créé notre bière, elle était relativement peu connue en Suisse.», explique Thibaud Jacquod, l’un des trois fondateurs du projet.

Lire aussi
Les brasseuses ramènent la bière à ses origines féminines

Goût top ou flop ?

«Le but n’était pas de faire une bière juste éco-responsable mais que les gens se forcent à boire», admet Luca Maglia, un autre membre du projet. Selon leur description, PerlinPainPinte est à mi-chemin entre une bière blonde et une bière blanche, donnant «une bière désaltérante au nez assez fruité. Plus “Toutes les bières de pain peuvent avoir un goût différent» précise Sébastien Morvan de BBP. Le leur est «sur l’amertume, avec du salin, un côté assez houblonné et un aspect visuel ambré« . De plus, le pain en tant qu’ingrédient passe tellement inaperçu qu’il pourrait être inclus dans la production d’autres types de bière du Brussels Beer Project, “pour recycler encore plus de pain».