Comme chaque année, la Corporation des Bouchers Charcutiers Traiteurs de Liège et Environs organise son concours du meilleur boudin, BoudinWall. Si comme l’année dernière, le gagnant se situe hors les murs de la Cité ardente (à Verviers cette fois), c’est la boucherie Walmag, située rue Buisseret 46, qui fabrique le meilleur boudin noir de la ville.
Avec une bonne 6e place, Sébastien Clair, qui a repris l’établissement il y a deux ans, s’en tient à la recette originale : avec la fameuse marjolaine des coteaux de la Citadelle et enfermée dans un boyau naturel de porc. “Il y a aussi une proportion à respecter entre le porc gras et maigre.c”, nous explique-t-il. Comptez 17 € le kilo, ce qui est raisonnable comparé, par exemple, au boudin blanc Aubel vendu environ 20 € en grande surface… et qui ne contient pas la fameuse marjolaine locale qui rend cette charcuterie si typique.
A noter également (côté gourmand) la bonne note du boudin grillé au foie gras et girolles de la boucherie Schmitz, rue Saint-Gilles.
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