Qui est Emmi, ce groupe agroalimentaire suisse qui a racheté le français ETI Mademoiselle Desserts ?

Deux entreprises largement méconnues en France. « Nous mangeons nos produits tous les jours sans le savoir», sourit Didier Boudy, le président de Mademoiselle Dessert, une entreprise de taille intermédiaire qui compte 2 000 salariés et 12 usines (sept en France, trois au Royaume-Uni et une en Belgique et aux Pays-Bas). Il faut dire que ses flans, tartes, éclairs et autres gâteaux sont entièrement destinés aux professionnels. Son chiffre d’affaires (420 millions d’euros en 2023, réparti à parts égales entre la grande distribution et la restauration hors domicile (cafétérias, boulangeries, vente à emporter…)

Dans l’ombre de Nestlé, Emmi est un acteur incontournable en Suisse. Héritier de la Fédération laitière de Suisse centrale, née en 1907, il représente le premier groupe laitier du pays, connu notamment pour ses yaourts, fromages et cafés au lait. Basée à Lucerne, à une cinquantaine de kilomètres de Zurich, l’entreprise compte plus de 9.000 salariés dans 14 pays d’Europe et d’Amérique du Nord, pour un chiffre d’affaires de 4,3 milliards d’euros en 2023. Avec une spécificité : il s’agit d’une coopérative cotée en bourse.

Tiramisu et Etats-Unis au menu

Pour Mademoiselle Desserts, détenue jusqu’à présent par son équipe dirigeante et des fonds d’investissement (Azulis Capital puis Equistone puis IK Partners depuis 2018), ce rapprochement est une aubaine. « S’associer avec un constructeur nous permet d’envisager un développement à long terme et, concrètement, d’élargir notre portefeuille de clients et de produits.», assure Didier Boudy, qui prend la tête de la nouvelle division desserts du groupe, baptisée en interne « Desserts Powerhouse ».

Avec quatre usines d’Emmi en Italie et autant aux États-Unis, cette entité compte aujourd’hui 3 000 salariés et 20 usines. Elle pourra commercialiser aussi bien des pâtisseries d’inspiration française que des desserts anglo-saxons et italiens. Emmi est par exemple l’un des plus grands producteurs mondiaux de tiramisu, spécialité absente du catalogue Mademoiselle Desserts.