Êtes-vous prêt à déguster cette glace réalisée par ChatGPT ? – .

Milan a de nouveau atteint les 30°C début septembre, alors que les habitants de la ville reviennent de leurs vacances à la mer et que le trafic à Milano Centrale, la principale gare ferroviaire de la ville, est à nouveau en hausse.

Un contexte tout à fait acceptable pour débuter un article, vous en conviendrez. Mais pour Gianfranco Sampo, ancien consultant en affaires devenu maître du gelato (l'inimitable et incontournable glace italienne), toutes ces informations ne sont pas simplement accessoires : elles alimentent directement le système informatique de Terra, son glacier révolutionnaire.

Sampo et son équipe ont suscité l'intérêt des médias en surfant sur la vague de l'IA, et il n'est pas surprenant que les articles des invités aient suscité beaucoup d'intérêt. ChatGPT qui proposent de nouvelles saveurs, notamment du succulent chocolat blanc, des baies de poivre noir caramélisées et du vinaigre balsamique.

Mais l’un des véritables succès de Sampo et de ses partenaires Agile et Sibbol est l’utilisation de l’IA pour prédire la quantité de glace, et les saveurs, que son chef suprême Massimo Grosso devra préparer pour minimiser le gaspillage alimentaire.

Comme chaque saveur a une composition de base différente, la machine distribue la quantité exacte de chaque élément de base dans un récipient qui sera ensuite transporté vers l'étape suivante où du lait de vache, du lait d'avoine ou parfois simplement de l'eau est ajouté. Cette précision signifie que chaque élément est pris en compte. Associé au modèle de prédiction de l'IA, il réduit non seulement le gaspillage alimentaire, mais aussi le besoin de stocker des marchandises inutilement.

« Si vous avez besoin de beaucoup d’espace de stockage, cela devient un problème à gérer. Avoir un système capable de prédire correctement signifie une réduction importante de l’espace et donc une économie importante d’argent, en particulier dans les grandes villes, les grandes villes internationales où l’espace est très, très cher », explique Sampo Euronews Culture.

« Normalement, quand on vend une glace, on la vend 3,50 euros. Mais 3,50 euros pour quoi ? Des pistaches ? De la stracciatella ? Quoi ? Les gens ne savent pas ce qu'ils vendent », ajoute-t-il.

« Chaque produit, chaque lot, possède un code-barres. Chaque fois que nous déplaçons ce produit », explique Sampo, en montrant un plateau de glaces réfrigérées, « d'ici au comptoir ou à l'autre magasin, nous le scannons pour savoir exactement ce que nous produisons chaque jour. »

Je m'approche de la machine pour filmer le processus et je constate que la quantité d'ingrédient distribuée reste à zéro. J'attends que cela change. Cela ne change pas. Sampo et Grosso sont amusés.

« C'est un secret », a déclaré Sampo.

Ah, bien sûr. C'est du gibier équitable.

Le système ne peut pas être parfait, ai-je suggéré, car en fin de compte, les ballons sont mesurés par l'équipe du gymnase, par un humain.

« Oui, c'est vrai, bien sûr, mais nous le mesurons aussi. Si la production scannée est un peu inférieure au chiffre d'affaires du jour, nous pouvons dire au serveur de l'augmenter un peu, et vice-versa bien sûr », ajoute-t-il en riant.

Hors d'Italie

Si Sampo parle de « villes internationales », c’est parce que son ambition va bien au-delà de Milan.

Début octobre, un nouveau Terra ouvrira à Rome et étudie des emplacements potentiels à New York pour 2025.

« Il y a plus de 56 000 glaciers en Italie », explique M. Sampo, un homme confiant et enthousiaste qui ressemble beaucoup à l’acteur britannique Dennis Quilley. « Il est difficile d’obtenir une forte augmentation car ils sont très nombreux. La véritable opportunité est donc internationale. Non seulement aux États-Unis, mais aussi en Europe, le nombre d’entreprises artisanales augmente considérablement par rapport au nombre d’entreprises industrielles. Le secteur des glaces représente un secteur de 3 milliards d’euros et connaît chaque année une croissance importante, notamment hors d’Italie. C’est pourquoi nous avons ouvert un nouveau magasin à Rome pour montrer que le modèle commercial fonctionne. Dans une ville complètement différente de Milan, une grande ville où le modèle est similaire. Mais nous allons ensuite nous intéresser à d’autres pays, New York, Londres, Madrid, c’est ce que nous prévoyons. »

Le modèle commercial est flexible et, comme il est basé sur les saveurs, il peut être adapté aux goûts traditionnels de la région qu’il englobe.

« Si vous voulez quelque chose de vraiment spécial et en même temps local, l’intelligence artificielle peut nous aider à trouver la bonne tradition du lieu qui donne aux gens un avant-goût du bon vieux temps », explique Sampo.

C'est peut-être là le véritable secret du succès : l'adaptabilité. Depuis des décennies, les franchises McDonald's ont varié leur offre pour s'adapter aux goûts locaux. Des petits pains au bacon au Royaume-Uni aux gâteaux aux haricots rouges matcha à Hong Kong, les habitudes locales guident le menu. Mais tout comme vous trouverez toujours un Big Mac dans n'importe quel établissement, vous trouverez toujours du chocolat dans n'importe quel Terra.

Lui et Grosso ont adapté un gâteau romain traditionnel en une saveur pour l'ouverture du mois prochain, et il semble enthousiasmé par l'idée d'un cheesecake new-yorkais pour l'ambition 2025. Ce gâteau sera également le résultat d'une intervention de l'IA.

L'équipe alimentera le moteur d'IA avec des sites Web d'alimentation locale et des comptes de médias sociaux pour évaluer les meilleures chances de succès. Cette tendance, qui rappelle l'évolution progressive de l'industrie du vin vers la réduction de l'alcool et des sulfites, influencera la façon dont la crème glacée sera fabriquée à l'avenir.

L’équipe a déjà testé cette tendance dans son autre magasin de Milan, situé dans une zone avec une densité relativement élevée de résidents chinois.

« Nous avons constaté que beaucoup d'entre eux voulaient quelque chose de plus chinois. Ils adorent la framboise, alors nous avons créé une nouvelle saveur pour les Chinois : du sésame noir et de la confiture de framboise. C'est un succès incroyable dans ce quartier chinois », explique Sampo.

Sampo aura besoin de la machine de contrôle des ingrédients pour s’assurer que les recettes soient suivies à la lettre dans cette vision d’un avenir en expansion. « Parce que », sourit Sampo, « comment trouver un autre Massimo ? »

Le véganisme pour tous

Les tendances transcendent les lieux et Sampo n'a pas laissé de côté les préférences alimentaires plus larges. Ses glaces végétalien s'est envolé des étagères.

« Nous voulions créer une recette végétalienne qui soit cool et bonne non seulement pour les végétaliens, mais pour tout le monde. Nous ne sommes pas une pharmacie, mais une glacier. Nous voulons donc créer quelque chose de vraiment bon. Et c'est ainsi qu'est née la noisette aux pêches caramélisées et aux morceaux de noisettes salées », explique Sampo. « Elle est faite avec du lait d'avoine, sans lait classique. » Je lui demande si c'est l'idée de ChatGPT. Il n'y a aucun doute que c'est le cas.

L'autre succès de l'entreprise, la célèbre création au chocolat blanc et aux baies, a valu au partenariat AI la plus haute distinction du monde de la glace : le prix Gambero Rosso. Tri-côneImaginez que trois cônes = trois étoiles Michelin, et vous avez le niveau.

Voyons si New York Cheesecake ou Madrid Bartolillos remportera le prix lors de la prochaine phase.