Une première à Bruxelles
Dans un premier temps, il commence à vendre son haschich sur les marchés, notamment celui de Saint Job. “J’ai acheté une petite tonnelle et une table et j’ai commencé à vendre. Petit à petit, cela a pris de l’ampleur.il explique. Très vite, il a dû s’adapter, optant pour une dark cuisine à Waterloo, avant d’ouvrir son premier établissement dans la même ville en mars 2023.J’étais content de voir que ça fonctionnait bien, mais je ne voulais pas m’arrêter là. C’est là que s’est présentée l’opportunité d’Uccle.»
En passant chaque jour devant un local vacant à Uccle, Christophe y a vu un signe. “J’ai appelé les voisins pour avoir le numéro de téléphone du propriétaire. Il a été convaincu par mon projet et nous avons rapidement signé la location des locaux.
Recettes originales
Le concept du Hachis de Cricri repose sur des recettes simples mais savoureuses, à base de viande ou de légumes, à l’image de sa recette préférée : le Cricri, qui reprend le principe de la salade liégeoise, avec des haricots et lardons fumés, accompagnés de mélasse. grenade. Les recettes sont accompagnées de différentes sortes de purées de pommes de terre : nature, ail-thym, origan, ou parfois plus originales, comme celle au thé noir fumé. “J’aime m’adapter aux saisons et rencontrer des personnes qui influencent mes recettes. Par exemple, j’ai créé un hasch à la chicorée déglacé au whisky après avoir discuté avec un caviste de Waterloo.dit Christophe.
Les prix varient selon la viande choisie, mais restent raisonnables pour une portion de 400 grammes. “Cela coûte environ 12 € par portion. Je veille à ce que le prix soit juste, malgré l’augmentation du coût des matières premières. Comparé à un plat de pâtes ou à une pizza, c’est un prix raisonnable. Les clients peuvent également apporter leurs propres contenants, la vaisselle étant déposée pour encourager la démarche éco-responsable.
Ce projet a aussi une dimension personnelle et historique pour Christophe. Lors de recherches généalogiques, il découvre que sa famille, les Grimmiaux, avait des racines à Uccle, les rattachant au châtelain de Saint Job. “Un pavé de la place m’appartient, en quelque sorte”il sourit.
