MUFFINS AUX CAROTTES ET AUX DATTES – .

MUFFINS AUX CAROTTES ET AUX DATTES – .
MUFFINS AUX CAROTTES ET AUX DATTES – .

MUFFINS AUX CAROTTES ET AUX DATTES

Pour 12 muffins

Préparation 20 minutes

Cuisson 25 minutes

INGRÉDIENTS

• 2/3 tasse (150 ml) de flocons de noix de coco

1 blanc d’oeuf

• 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou de farine ordinaire

• 3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amande*

• 1/2 tasse (125 ml) de gruau rapide sans gluten

• 1 tasse à soupe (15 ml) de levure chimique

• 1 tasse à café (5 ml) de cannelle

• 1 tasse à café (5 ml) de gingembre moulu

• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

• 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve, bien mélangé

• 1/3 tasse (80 ml) de miel

• 2 oeufs

• 1/3 tasse (80 ml) d’huile de pépins de raisin ou d’huile végétale

• 1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes

• 1 tasse à café (5 ml) de vanille

• 1 1/2 tasse (375 ml) de carottes, râpées

• 1 tasse (250 ml) de dattes Medjool, hachées

PRÉPARATION

Dans un petit bol, mélangez bien les flocons de noix de coco avec le blanc d’œuf. Réserver.

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F. Beurrer les cavités d’un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine d’amandes, les flocons d’avoine, la levure chimique, la cannelle, le gingembre et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouettez ensemble le lait de coco, le miel, les œufs, l’huile, la compote et la vanille.
  4. Versez d’un seul coup les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Remuer légèrement avec une fourchette. Ajoutez les carottes et les dattes. Mélangez délicatement.
  5. Répartissez le mélange dans le moule à muffins.
  6. Étalez la noix de coco sur les muffins.
  7. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.

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