Homard bouilli sur salade de fenouil et pamplemousse – .

Homard bouilli sur salade de fenouil et pamplemousse – .
Homard bouilli sur salade de fenouil et pamplemousse – .
  • Niveau de difficulté : Apprenti
  • Rendement total : 4 portions
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 14 min

INGRÉDIENTS

Homard

4 homards de 1 1⁄4 lb

8 litres (32 tasses) d’eau

1⁄4 tasse (60 ml) de gros sel pour la cuisson

salade

2 petits bulbes de fenouil

1 petit oignon rouge

2 pamplemousses roses

1 tasse (250 ml) de roquette

1⁄2 jalapeno épépiné

2 radis

Vinaigrette

1 tasse (250 ml) de mayonnaise

1 tasse (15 ml) de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe. à soupe (30 ml) de câpres

2 cuillères à soupe. à soupe (30 ml) de cornichons Crespo piquants

2 cuillères à soupe. à soupe (30 ml) d’aneth haché

PRÉPARATION

  • Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et le sel, puis ajouter les homards et laisser cuire 9 à 11 minutes. Égouttez-les et épluchez-les puis coupez la chair en morceaux. Gardez la chair au frais.
  • Hachez les câpres, les cornichons et l’aneth, puis mélangez bien avec la mayonnaise et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Ensuite, coupez le fenouil, l’oignon rouge et le radis.
  • Coupez les deux pamplemousses en deux et retirez la chair en gardant la peau intacte. Videz bien les moitiés de pamplemousse pour servir la salade à l’intérieur.
  • Dans un grand bol, mélanger les légumes, la roquette, la chair de pamplemousse, l’aneth, la chair de homard et la mayonnaise. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
  • Garnissez les pamplemousses avec cette salade bien assaisonnée et servez aussitôt.
 
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