Les produits alternatifs à la viande se multiplient, sans pour autant affecter les moyens de subsistance des éleveurs

Les produits alternatifs à la viande se multiplient, sans pour autant affecter les moyens de subsistance des éleveurs
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(AFP) – « Tranches de légumes » de Fleury Michon, « Knaggies » d’Aoste, légumes râpés « saveur bœuf » de Redefine Meat : la gamme de produits alternatifs à la viande s’est élargie ces dernières semaines dans les rayons des supermarchés français, même si les le marché reste encore modeste.

L’offre de produits alternatifs à la viande s’est étoffée ces dernières semaines dans les rayons des grandes surfaces françaises, même si le marché reste encore modeste.

déposerStock/Getty Images

Ce secteur, qui vise à séduire les amateurs de viande en leur proposant des produits se rapprochant le plus possible des burgers rares, du bacon croustillant ou des saucisses juteuses, montre déjà des signes d’essoufflement aux Etats-Unis.

La start-up Beyond Burger, qui s’est illustrée en s’associant en 2019 avec la chaîne de restauration rapide Burger King, a vu ses ventes baisser de 18 % en 2023.

« Petites et grandes entreprises se sont précipitées sur ce marché devenu saturé aux Etats-Unis », analyse Arun Sundaram, spécialiste agroalimentaire du cabinet CFRA. Le secteur « se porte mieux en Europe », estime-t-il.

“Je ne m’inquiète pas du tout” de son potentiel étant donné que le marché mondial de la viande vaut 1,5 billion de dollars, note Edwin Bark, patron de la société israélienne Redefine Meat. Depuis fin avril, cette dernière distribue à Monoprix cinq produits qualifiés par l’entreprise de « viande nouvelle ».

Si les aliments alternatifs parviennent à consommer jusqu’à 10 % du marché de la viande d’ici 10 ou 20 ans, cela représenterait déjà 150 milliards, argumente Edwin Bark lors d’un point presse.

Fini la viande déjà cuite

Pour l’instant, la part des produits d’origine animale dans l’alimentation des Français est assez stable depuis dix ans, indique David Lecomte, du cabinet NielsenIQ.

Les moins de 35 ans achètent certes moins de produits laitiers, plus de céréales et de produits transformés que leurs aînés. Mais « le poids des viandes et des poissons reste le même », avec un appétit un peu plus fort pour la charcuterie apéritive et les viandes déjà cuites, comme dans les lasagnes.

Les substituts aux protéines animales voient encore « leur chiffre d’affaires augmenter ces trois dernières années », le premier marché étant celui des boissons végétales comme le lait de soja (205 millions d’euros), suivi par les produits ultra-frais comme les yaourts à la coco (157 millions d’euros). millions d’euros) et le volet restauration végétale incluant des imitations de bacon (139 millions d’euros), détaille David Lecomte.

Cette croissance est principalement liée à l’inflation, les ventes étant stables en volume.

“Signe de tout marché émergent”, selon lui, “l’offre s’est beaucoup développée”, venant aussi bien de start-up comme HappyVore et La Vie, que de géants de l’agroalimentaire.

Mais la demande n’explose pas. Les versions végétales représentent 11 % des ventes de lait, 3 % d’ultra frais et 6 % de viande en libre service.

Les produits d’origine animale ne s’inquiètent pas

“Il serait erroné de penser que les produits végétaux vont remplacer les produits animaux”, estime David Lecomte alors que le débat sémantique n’est pas encore résolu juridiquement : le Conseil d’Etat a une nouvelle fois suspendu début avril un arrêté gouvernemental interdisant les fabricants de substituts de viande. d’utiliser les mots « steak », « escalope » ou « jambon ».

La croissance des laits végétaux, par exemple, ne compense que 15 % de la baisse des ventes de lait, principalement due au fait que les jeunes prennent moins de petit-déjeuner, explique-t-il.

Les entreprises ne se découragent pas.

En présentant fin mars trois « tranches de légumes » à consommer comme du jambon, avec des pois chiches, des lentilles corail et des haricots blancs, Fleury Michon a déclaré vouloir « lever les freins » sur ce type de produits en répondant aux attentes « en termes de goût, simplicité des ingrédients, ultra praticité (…) et prix abordable.

Selon David Lecomte, les acheteurs de substituts de viande sont motivés par le bien-être animal, l’impact environnemental de l’élevage et la santé.

Ne serait-il pas alors plus facile de manger plus de fruits, de légumes et de céréales ?

“Il est plus facile de passer d’un steak haché de bœuf à un steak végétal d’apparence similaire que de demander aux gens de changer leurs habitudes alimentaires et de cuisiner davantage de produits crus, ce qui est moins pratique”, répond une étude du groupe de réflexion britannique Green Alliance, financée par Green Alliance. par le lobby du Good Food Institute.

Les protéines alternatives « sont plus susceptibles de contribuer à réduire la consommation de viande et de produits laitiers », selon l’étude.

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