Elior, l'un des leaders mondiaux de la restauration collective et du multiservices, a déposé jeudi au tribunal de commerce une offre de reprise sur Dalloyau, placé en redressement judiciaire début août.
Un fleuron de la gastronomie française s'apprête à changer de mains. Selon les informations de BFM Business, le groupe Elior, géant de la restauration collective, a déposé jeudi une offre de reprise sur le traiteur haut de gamme Dalloyau, placé en redressement judiciaire début août.
Plus ancien établissement gastronomique de France, dont l'histoire remonte à Louis XIV, ce symbole de l'art de vivre à la française, membre du Comité Colbert, connaît depuis plusieurs années de graves difficultés. Une procédure de sauvegarde financière a été ouverte fin 2020 après la crise du Covid.
Le groupe Elior, un des leaders mondiaux de la restauration collective et multiservices de 133.000 salariés, a ainsi déposé jeudi une offre de reprise auprès du tribunal de commerce. Le groupe a déjà fait des incursions dans le secteur de la restauration de luxe puisqu'il a racheté en début d'année la société Entremet de Paris puis le traiteur toulousain Demoulin.
Deux concurrents face à Elior
Elior s'engage à maintenir et préserver l'intégrité complète de la maison Dalloyau, qui compte toujours 127 salariés, à maintenir son positionnement dans le luxe et à investir un million d'euros pour moderniser les cuisines et le réseau de boutiques. Le groupe de restauration collective promet de respecter l'ADN de la marque et son positionnement haut de gamme. Par ailleurs, Dalloyau devrait rester autonome et distincte des autres activités du groupe.
Pour redresser l'entreprise au bord du précipice, Elior compte avant tout sur les synergies commerciales et opérationnelles et notamment sur l'intégration de la carte Dalloyau dans des lieux prestigieux déjà gérés par le groupe, comme la Maison de l'Amérique latine ou le Ciel de Paris.
Boris Derichebourg, PDG d’Elior et Président de Derichebourg Multiservices – 28/11
Pour compléter le dossier, Elior met en avant sa solidité financière. En 18 mois, son repreneur Derichebourg a réalisé un redressement spectaculaire avec un résultat net positif pour la première fois depuis le Covid et une réduction de la dette.
Face à lui, le groupe Potel et Chabot, par lequel est passée entre 2007 et 2009 l'actuelle PDG de Dalloyau, Cindy Heritier, serait également sur les rangs, tout comme le groupe hôtelier de luxe Dokhan's. Résultat des courses, première quinzaine d'octobre pour la décision du tribunal.
Hélène Cornet et Raphaël Legendre
