Les Italiens du monde entier saisissent à nouveau leurs fourchettes (et souvent leurs couteaux) en signe de colère face à la dernière indignité infligée à leur bien-aimée « bella cucina ».
Nous avons tout vu : la carbonara en boîte.
Heinz, le géant américain de l'alimentation connu pour son ketchup, ses spaghettis, ses soupes (bonjour Andy Warhol !), ses haricots blancs et ses saucisses, a lancé son nouveau produit. Les spaghettis carbonara en conserve de Heinz devraient arriver dans les supermarchés britanniques ce mois-ci, au prix de 2 £.
L'entreprise décrit les « pâtes dans une sauce crémeuse à la pancetta » comme la « solution parfaite pour un repas rapide et satisfaisant à la maison ». Sans surprise, l'annonce de la mise en conserve de l'un des plats nationaux les plus vénérés d'Italie pour une consommation plus facile – principalement par les Britanniques, sans doute – a déclenché une fureur en Italie.
Dans une interview accordée au Times, Alessandro Pipero, chef du restaurant étoilé au guide Michelin Pipero à Rome, a déclaré que les nouvelles pâtes en conserve étaient si horribles qu'elles équivalaient à de la « nourriture pour chat ».
Le choc des Italiens face à ce que certains considèrent comme un délit alimentaire n'est pourtant pas nouveau. Il suffit de parcourir TikTok ou d'autres réseaux sociaux pour voir des dizaines d'Italiens réagir avec une horreur abjecte chaque fois que la carbonara est calomniée.
La liste des péchés capitaux de la carbonara est interminable pour tout Italien de sang, mais elle peut être réduite à trois classiques : l'utilisation d'un produit de porc qui n'est pas du guanciale (joue poivrée d'une race de porc très particulière), l'ajout d'ail et, le plus ennuyeux, l'ajout de crème.
Avec sa sauce à la pancetta et à la crème, Heinz a enfreint au moins deux de ces règles. Elle a ajouté une transgression entièrement nouvelle en mettant la recette en conserve.
Tout chef italien digne de ce nom vous dira que la carbonara ne contient que cinq ingrédients : des pâtes (généralement des spaghettis ou des bucatini), du guanciale, du fromage pecorino Romano, des jaunes d'œufs et du poivre noir.
Plus la liste complète des ingrédients La « carbonara » de Heinz, en plus d’épater tout le monde par sa longueur, aurait plongé un Italien dans un bain d’eau bouillante (comme il se doit pour les pâtes) :
Pâtes (45%, semoule de blé dur), eau, pancetta (1%, porc (95%), sel, épices, maltodextrine, dextrose, correcteurs d'acidité – citrate de sodium et carbonate de sodium, antioxydant – ascorbate de sodium, conservateur – sodium nutrition, huile de tournesol fumée, arôme naturel), fécule de maïs, lait écrémé en poudre, mélange de fromages en poudre (1%, contient du lait), lait en poudre, sucre, huile de colza, sel, fécule de maïs modifiée, stabilisants – polyphosphates et phosphates de sodium, arôme naturel d'ail, poivre noir, extrait d'oignon, persil séché. Peut contenir : Sulfites.
Mais certains pensent que c'est là que les Italiens doivent se montrer réalistes, car les recherches suggèrent que la carbonara n'est pas une recette sacrée gravée sur des tablettes de pierre il y a des siècles et qui ne peut jamais être préparée autrement. Alberto Grandi, professeur d'histoire de l'alimentationLa carbonara a en fait moins d'un siècle.
L'explication la plus convaincante des origines de la carbonara est qu'un cuisinier de l'armée italienne nommé Renato Gualandi a fusionné quelques autres recettes – notamment les pâtes gricia, qui peuvent être décrites au mieux comme une carbonara sans œufs – en 1944 pour un groupe de soldats américains, profitant de l'accès des Américains à des ingrédients de haute qualité et, surtout, aux jaunes d'œufs en poudre.
Mais à qui appartient cette carbonara ?
La plus ancienne recette de carbonara ne vient même pas d’Italie. Cela vient d'un livre de cuisine de Chicago de 1952.dans lequel on retrouve du bacon à la place du fameux guanciale.
Cependant, les Italiens n'hésitent pas à défendre leur célèbre plat en affirmant que le fromage et oeufsdes pâtes napolitaines faites avec du saindoux fondu, des œufs crus battus et du fromage, décrites dans le livre de cuisine napolitaine d'Ippolito Cavalcanti par 1839Est le véritable précurseur de la carbonara.
De plus, des publications nationales telles que La Stampa mentionnaient la carbonara dès 1950, souvent comme un plat romain apprécié par les soldats américains.
Mais est-ce un problème si Heinz veut mettre des spaghettis carbonara en conserve ? De toute évidence, le nouveau produit est populaire. Selon le site Internet de Heinz, il est déjà en rupture de stock.
De plus, au fil des ans, les recettes ont ajouté et supprimé des ingrédients à leur guise. Certains, comme Grandi, pensent que la véritable critique porte sur l'approche italienne de son héritage culinaire et culturel, qui consiste à figer les ingrédients et le style de cuisson d'un plat.
Si les États-Unis veulent créer une version abordable et facile à préparer des spaghettis carbonara qui ne soit pas forcément fidèle à ses racines, qui sont les Italiens pour les en empêcher ? Après tout, les Américains ont tout autant contribué à l'invention de ce plat.
Alors, à partir de là, faites-en toute une histoire…
