Alors qu’il est désormais impossible de ne pas aligner quelques milliers d’euros pour espérer s’offrir une des cuvées d’Aubert de Villaine. Seulement quelques uns Couple heureux (quelques privilégiés) savent qu’il préside à l’épanouissement de quelques vins blancs venus de loin, au cœur d’une AOC considérée comme l’un des secrets les mieux gardés de la Bourgogne. Son nom ? Bouzeron. A l’oreille, il est difficile de lui prêter la moindre noblesse, évoquant plus lie que hautain.
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Sa spécialité ? L’Aligoté, cépage mal aimé des siffleurs de grands Chardonnays, dont le manque de relief le prédestinait au Kir. Cependant, c’est grâce à Bouzeron qu’Aubert de Villaine avouait dans nos pages avoir « a acquis une vision frugale de la gestion d’un grand domaine ». Aux commandes, son neveu Pierre de Benoist, qui caresse au fil des années l’espoir d’une renaissance. En 2016, ce sont les fleurs qui croquent dans le fruit, la salinité qui enrobe la rondeur, et bien que l’on sache qu’Aubert n’en est pas le signataire, on ne peut qu’être ému à l’idée de déboucher ce très lointain cousin du Domaine de la Romanée Conti.
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