Pour mémoire : en 1991, le Kimono Sushi Bar voit le jour sur l’avenue Cartier, à Québec, sous l’impulsion du couple fondateur Huan Nguyen et Monia Giroux. Après 10 ans, le restaurant de cuisine japonaise déménage ses locaux sur la Route de l’Église, à Sainte-Foy. Il est toujours là aujourd’hui, près de 24 ans plus tard.
Il y a quatre ans, l’entreprise a été rachetée par de nouveaux propriétaires. Depuis, les affaires marchent tellement bien que le projet d’une deuxième adresse s’impose comme une évidence.
« C’est une réussite incroyable. Depuis que nous avons réalisé l’acquisition, nous avons triplé notre chiffre d’affaires », clame fièrement le copropriétaire Frédéric Petit.
Frédéric Petit et Mylène Simard, copropriétaires et cogestionnaires de la bannière Kimono Sushi Bar. Absent sur la photo, le partenaire François Petit. (Frédéric Matte/Le Soleil)
«Quand nous avons démarré, nous avons eu du mal à répondre à la demande, mais nous avons réussi à constituer une grosse équipe d’environ 70 salariés, alors qu’ils étaient à peine 22 au départ», poursuit l’homme d’affaires. Nous avons introduit les technologies de réservation et de commande en ligne, la livraison par Uber, etc. Et depuis, ça continue. Pendant la période des fêtes, nous avons atteint une augmentation de 40 % par rapport à l’année précédente.
Une date d’ouverture bientôt confirmée
La future succursale du Kimono Sushi Bar — qui Le Soleil visité — est devenu propriétaire des locaux des Frères Toc, au nord du district de Charlesbourg. Ce restaurant défunt a été contraint de cesser ses activités pour cause de faillite en juillet 2024, après plus de 25 ans d’existence.
Ce Kimono Sushi Bar est situé sur le boulevard Henri-Bourassa, au nord du quartier Charlesbourg, à la sortie Bernier Ouest de l’autoroute des Laurentides. (Frédéric Matte/Le Soleil)
« Nous avons acquis le bâtiment des Frères Toc il y a presque un an. On s’est dit que si un jour le restaurant existant ne fonctionnait plus, on aurait alors la possibilité d’emménager. C’est ce qui s’est passé, raconte M. Petit. Nous avions reçu des offres intéressantes d’autres chaînes de restaurants, mais nous avons choisi de récupérer les lieux pour en faire un deuxième Kimono.
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La date officielle d’ouverture du Kimono Sushi Bar à Charlesbourg sera confirmée sous peu. Promis, ce sera en début de mois, au plus tard le 10 février, à temps pour la Saint-Valentin.
Même menu, décor différent
Ce deuxième Kimono affichera un menu identique à celui de la maison mère. « On ne change pas une formule gagnante ! » nous plaidons.
-L’équipe a investi près de 400 000 $ pour changer complètement l’apparence du lieu, en saupoudrant dans le décor certains éléments communs avec le Kimono original. La salle à manger comptera environ 120 couverts, sans compter la terrasse d’été.
De grandes images d’inspiration asiatique ont été appliquées sur les murs de la salle à manger. (Frédéric Matte/Le Soleil)
Une partie des locaux a été dédiée à une deuxième cuisine de production. Il sera dédié principalement à la préparation des commandes à emporter, qui représentent la moitié du chiffre d’affaires de ce bar à sushi.
Plans pour d’autres restaurants
« Est-ce qu’on va ouvrir une troisième succursale ? » dit Frédéric Petit lui-même quand on parle de ses projets.
La réponse : très probablement, selon les performances du futur restaurant de Charlesbourg.
L’immense panneau rétroéclairé représentant Bouddha et les poissons suspendus ajoutent de l’ambiance à la salle à manger. (Frédéric Matte/Le Soleil)
« Le deuxième est un test pour un troisième, c’est sûr. Si tout se passe bien, ce sera certainement un modèle que nous voudrons reproduire. J’ai déjà des offres et des places en tête», dit-il simplement.
L’ajout de restaurants supplémentaires serait d’autant plus facile que l’augmentation du nombre de cuisines permettra de former plus facilement davantage d’employés, notamment des cuisiniers de sushi.
À savoir
- Sushi Bar
- Adresse : 20815, boulevard Henri-Bourassa, à Québec
- Infos : kimonosushibar.com
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Le panneau Kimono Sushi Bar, affiché derrière le bar. (Frédéric Matte/Le Soleil)
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